Minis chinois ( brioches) à la crème pâtissière et pépites de chocolat au Thermomix ou pas

J’essaie toujours de prendre le temps de préparer des viennoiseries maison pour le week-end, car les petits déj en famille du dimanche, ils sont sacrés!

Pour changer des pains au chocolat j’ai confectionné ces petits chinois, bien moelleux, généreusement garnis de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Comme d’habitude, vous trouverez les deux façons de procéder: avec ou sans Thermomix.

chinois 8.jpg

Avec cette recette vous pourrez obtenir 12 chinois individuels.

Commencez par préparer la pâte à brioche puis pendant qu’elle lève, réalisez la crème pâtissière qui doit bien refroidir avant d’être utilisée pour garnir la brioche.

Prévoyez des pépites de chocolat, ou une tablette de chocolat noir coupés en gros morceaux. ( honnêtement je n’ai pas pesé, je dirais que j’ai utilisé les 3/4 d’une tablette)

Ingrédients pour la crème pâtissière: ( recette de Pierre Hermé)

La recette de la crème est tirée du site : Cooking-chef, kenwood.

20 g de maizena

60 g de sucre

300 ml de lait

2 jaune d’oeuf

24 g de beurre mou

1 càc de vanille en poudre ( en magasin bio) ou 1 gousse de vanille fendue et grattée

Réalisation de la crème:

Vous pouvez réaliser cette crème à l’aide d’un saladier, un fouet et une casserole ou au Thermomix, je vous note les deux façons:

 

Sans Thermomix:

Dans une casserole, versez la maïzena, , la moitié du sucre (15g) puis le lait, mélangez.

Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez le tout dans le lait puis portez à ébullition tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Dans une autre casserole, mélangez le jaune d’oeuf avec le restant de sucre, versez la préparation bouillante à base de lait dessus tout en mélangeant.

Portez la crème à ébullition, ôtez du feu dès les premier bouillon.

Enlever la gousse de vanille, versez la crème dans un saladier, laissez tièdir ( 50°c ) avant d’y incorporez le beurre mou.

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

 

Au Thermomix:

Versez dans le bol du thermomix, tous les ingrédients sauf le beurre: programmez 8 minutes/vitesse 3/90°c. 

Raclez les parois du bol.

Ajoutez le beurre mou: mélangez 8 sec/vitesse 4

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.

chinois 10

chinois 9

Ingrédients pour la brioche:

100 ml de lait

2 oeufs

100 g de beurre mou

1/2 càc de sel

60 g de sucre

430 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche

Réalisation avec le thermomix:

Dans le bol du thermomix, versez le lait, le beurre et la levure, mélangez et tiédir : 2min/37°/vit2.

Ajoutez les oeufs battus, la farine, le sucre et le sel.

Pétrissez Pendant 5 min fonction pétrin.

Rassemblez la pâte en boule dans un saladier, couvre d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser lever 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Réalisation sans thermomix :

Délayez la levure dans le lait tiède ( surtout pas bouillant ), mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Melangez la farine avec le sucre et le sel, versez dans la cuve du robot muni du crochet.

Creusez un puits, versez au centre les oeufs battus et le lait tiède additionné de la levure.

Petrissez Pendant 5 minutes à petite vitesse puis Ajoutez le beurre en morceaux et petrissez à nouveau Pendant 5 minutes.

Rassemblez en boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever Pendant 1h30 à température ambiante.

Façonnage:

chinois

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, de façon à obtenir un grand rectangle.

chinois 2

Fouettez la crème pour la détendre puis répartissez-la sur toute la surface du rectangle, ainsi que les pépites de chocolat.

Roulez le rectangle pour obtenir un long boudin de pâte.

chinois 3

Emballez ce boudin dans du film alimentaire et déposez-le 20 minutes au congélateur.

( cette étape est facultative, elle permet juste d’obtenir de belles tranches lors de la découpe de la pâte)

Découpez ce boudin de pâte en 12 morceaux d’environ 2,5 cm à 3 cm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

chinois 4

Couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante environ 1h30.

chinois 7

Préchauffez le four à 180 °c.

Badigeonnez les brioches d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. ( pour mon four 20 min suffisent).

Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.

chinois 11

chinois 12

Voilà j’ai trouvé votre petit déjeuner du week-end, à vous de jouer 🙂

Des bisous et une belle journée !

 

16 commentaires sur “Minis chinois ( brioches) à la crème pâtissière et pépites de chocolat au Thermomix ou pas

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