Baguettes viennoises aux pépites de chocolat au Thermomix

Un mois que je n’ai rien posté ici!!!

C’est rare que je ne puisse pas mettre à jour mon blog mais à la fin de l’année scolaire j’ai enchainé sur les vacances et voilà je n’ai même pas eu le temps de venir faire un petit coucou par ici. Et pourtant j’en ai des choses à poster…

Juste avant de partir j’avais préparé des baguettes viennoises pour le goûter de mes garçons. En temps normal je réalise la recette d‘Eric Kayser ( sans Thermomix mais avec mon robot pétrin) mais cette fois j’ai préparé ma pâte au Thermomix en suivant la recette du Maître Boulanger Bruno Dinel, paru dans le numéro 13 du magazine  » Thermomix et moi ».

Terriblement gourmands ces pains viennois, recette à garder précieusement 🙂

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Ingrédients pour 4 baguettes:

500 g de farine T55

175 g d’eau

2 oeufs

10 g de sel

40 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger fraiche ou 2 sachet de levure déshydratée

15 g de lait

75 g de beurre coupé en morceaux

150 g de pépites de chocolat noir

 

1 oeuf battu

 

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Préparation:

Versez la farine, l’eau, 2 oeufs, le sel, le sucre, la levure et le lait dans le bol du Thermomix, pétrissez 4 min/ épi.

A la moitié du temps, ajoutez le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle tout en laissant le robot continuer de pétrir.

Au bout des 4 minutes, incorporez les pépites de chocolat, pétrissez à nouveau, juste 30 secondes le temps de les incorporer à la pâte: 30 secondes/pétrin.

Transvasez la pâte dans un saladier  légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes à une heure.

Personnellement, je place  la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de confectionner les baguettes, elle est ainsi plus simple à travailler.

baguettes viennoises 1

Placez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez-la en 4 morceaux de même poids.

Façonnez 4 boules de pâte, couvrez-les d’un linge humide et laissez reposer 15 minutes.

Aplatissez un pâton avec la paume de la main, repliez-le d’un tiers appuyez bien avec les doigts.

Tournez le pâton à 180 °C, pliez l’autre tiers puis roulez la pâte sous vos doigts pour former et allonger le boudin. (photos du façonnage ici )

Procédez de la même façon avec les 3 pâtons restant.

Disposez les baguettes sur 2 plaques tapissées de papier cuisson, couvrez d’un linge propre et laisse lever environ 1 heure à température ambiante.

15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 170°c.

Grignez les baguettes ( entaillez le dessus avec une lame de couteau bien aiguisée ou avec un ciseau).

Badigeonnez d’un oeuf battu et enfournez et cuire 15 à 20 minutes à 170°c.

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Dégustez tièdes ou froids.

Bon Dimanche à tous 😉

Ensaimadas, brioches Espagnoles

Cette pâtisserie bien dodue et ultra moelleuse en forme d’escargot est une spécialité pâtissière des Îles Baléares.

C’est chez Nadia que j’ai découvert cette viennoiserie, qu’elle avait goûté lors d’une croisière à Majorque. ( un régal, recette validée, à refaire pour les petits déjeuners gourmands du week-end:) )

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Minis chinois ( brioches) à la crème pâtissière et pépites de chocolat au Thermomix ou pas

J’essaie toujours de prendre le temps de préparer des viennoiseries maison pour le week-end, car les petits déj en famille du dimanche, ils sont sacrés!

Pour changer des pains au chocolat j’ai confectionné ces petits chinois, bien moelleux, généreusement garnis de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Comme d’habitude, vous trouverez les deux façons de procéder: avec ou sans Thermomix.

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Galettes briochées à la pâte d’amande et compotée de mirabelles

 

Pour cette viennoiserie, j’ai improvisé, je suis partie sur une galette briochée, dont la base est la butcheln que j’aime beaucoup car elle est bien moelleuse, garnie de pâte d’amande, comme pour les viennoiseries danoises, ainsi qu’une compotée de mirabelles à la cassonade et au miel!

En fait le tout me fait penser à une tarte au sucre aux mirabelles et c’est terrible!

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Kouign amann au Thermomix

C’est la première fois que je réalise un Kouign amann, cette spécialité Bretonne inventée en 1860 à Douarnenez.

Elle est composée d’une pâte levée feuilletée, de beurre et de sucre, le résultat donne un délicieux gâteau ( Kouign) gorgé de sucre et de beurre (amann) recouvert d’une croûte caramélisée absolument divine 😉

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire du Kouign amann , je vous invite à visiter ce site. Clic

J’ai trouvé cette recette sur le site pour Thermomix : »Cookidoo« , mais vous pouvez tout à fait réaliser votre pâte levée à l’aide de votre robot pâtissier muni du crochet.

Je renouvellerai l’expérience, ce gâteau était vraiment excellent .

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Tartes au sucre

Il y a une viennoiserie que j’adorais manger étant petite c’est la tarte au sucre!

Celle dont je vous parle  et que j’adore c’est une galette briochée, garni d’un mélange de crème fraîche et d’oeuf, recouverte généreusement de sucre ou de cassonade!

Moi qui adore préparer des viennoiseries et des brioches, je n’avais jamais essayé de la réaliser moi-même!

C’est chose faite et c’était trop bon…

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