Macarons, ganache chocolat et clémentine

Hello^^

J’en ai passé du temps à essayer de dompter ces petites choses dont je raffole 😉

Alors maintenant que je maitrise plus ou moins le « macaronnage », ( merci Mercotte 😉 ) je ne vais pas me priver de ces délicieuses gourmandises, que mes garçons adorent aussi.

Pour cette fois, j’ai choisi une ganache à la clémentine, c’est de saison et c’était vraiment très très bon. Je pense même que ces douceurs auraient leur place sur la table de Noël pour accompagner le café !

J’ai suivi ma recette habituelle pour les coques, et pour la ganache j’ai choisi un chocolat noir bien corsé. ( 70% nestlé )

Ingrédients pour 30 macarons:

100 g de blancs d’oeufs ( soit 3 blancs)

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir:

200 g de chocolat noir corsé à 70% de cacao

20 cl de crème liquide 

20 g de beurre

Le zeste de deux clémentines ( bio c’est mieux étant donné qu’on utilise la peau)

Préparation de la ganache:

Lavez les clémentines et prélevez le zeste, réservez.

Dans une casserole faites chauffer la crème, quand elle est bien chaude ; ôtez du feu, ajoutez les zestes et laissez infuser à couvert environ 30 min à 1H.

Filtrez ensuite la crème pour retirer les zestes.

Chauffez à nouveau la crème puis versez la sur le chocolat coupé en morceaux.

Couvrez puis patientez 5 minutes, le temps que le chocolat fonde.

Mélangez vivement puis ajoutez le beurre.`Mélangez à nouveau puis réservez.

Préparation des coques:

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.

Montez les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre en poudre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse..

Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplissez une poche équipée d’une douille lisse.

Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone (type lékué ou mastrad).

Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laissez croûter ( reposer), au moins une demi-heure dans un endroit pas trop humide.

Préchauffez le four à 140°C. Pour mon four c’est le thermostat 3.

Cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson. ( le temps de cuisson varie vraiment en fonction du four, les macarons doivent se décoller facilement du tapis c’est le signe qu’ils sont assez cuits)

Laissez bien refroidir avant de décoller les coques.

Garnissez de ganache au chocolat, réservez au frais 24h avant de déguster.

Dans ma boutique, les nouveautés arrivent progressivement, de quoi vous donner quelques jolies idées d’articles fabriqués à la main en France 😉

( https://www.nanaetchocolat.etsy.com)

Belle journée à tous:)

Crumble aux pommes, aux poires et au chocolat

Hello ^^

Comme promis, je poste la recette du crumble aux pommes et aux poires partagé sur Instagram. ( psst pour ceux que ne le savent pas, je partage régulièrement sur ce réseau , alors si le coeur vous en dit venez m’y rejoindre 😉 )

Avec ou sans chocolat c’est un régal, les fruits sont bien fondants et le biscuit crumble très croustillant.

C’est un dessert très facile à réaliser et qui plait toujours aux gourmands.

Recette pour 7 crumbles:

2 poires conférence

3 pommes

Un peu de cannelle, une pincée par ramequins

une 1/2 cuillère à café de cassonade par caquelons

une noisette de beurre par ramequins

un filet de jus de citron

7 carrés de chocolat noir à 70 % de cacao coupés en morceaux

Ingrédients pour la pâte:

100 g de farine

50 g de poudre d’amandes

125 g de beurre mou

90 g de sucre blond

1 càc de cannelle

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C .

Lavez, épluchez les pommes et les poires et coupez-les en morceaux .

Déposez-les au fond des ramequins et arrosez-les avec le jus de citron.

Saupoudrez d’une demi cuillère à café de cassonade et d’une noisette de beurre, enfournez pendant 10 minutes, le temps de préparer la pâte.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts, le beurre mou avec la farine, la poudre d’amandes, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation sableuse.

Répartissez les pépites de chocolat dans les ramequins puis recouvrez avec la pâte à crumble.

Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Les fruits doivent être bien fondants et la pâte croustillante.

La Boutique est mise à jour régulièrement, et comme les températures baissent progressivement, je me suis dit que les bouillottes sèches seraient les bienvenues 😉

https://www.nanaetchocolat.etsy.com

Je vous souhaite à tous un très bon week-end .^^

Brioches roulées à la cannelle : Cinnamonrolls

Coucou tout le monde:)

Ca fait un moment que je ne suis pas passée par ici….

Avec le déménagement, je n’ai pas eu du tout le temps de m’occuper de mon blog.. et puis ma cuisine est restée en chantier pendant un long moment, les repas étaient très rapides et très très simples.

Mais me voilà de retour;) et merci à tout ceux qui sont venus me rendre visite et qui m’ont laissé des messages pendant mon absence.

Je reviens avec une recette de briochettes à la cannelle et au beurre, moelleuses à souhait: Les Cinnamonrolls.

J’ai trouvé cette recette sur le compte Instasgram de Tiffany, une diététicienne/ nutritionniste, que je suis et que j’aime beaucoup.

Ingrédients pour 12 briochettes:

500 g de farine blanche T55 ( j’ai mis de la T65)

4 g de sel

40 g de sucre blond

70 g de beurre mou

230 g de lait

2 sachet de levure boulangère instantanée

2 oeufs

Pour la garniture:

80 g de beurre fondu avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation de la pâte à brioche :

Dans un bol versez le lait avec le sucre et la levure, mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, versez la farine et le sel, mélangez.

Faites un puits et versez au centre le mélange de lait/levure et sucre.

Ajoutez les oeufs, et le beurre mou, puis pétrissez pendant 8 minutes environ.

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.

La pâte va doubler de volume. ( vous pouvez la placer près d’une source de chaleur comme un radiateur par exemple)

Ensuite je place la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit moins collante et plus facile à travailler. ( ça évite d’ajouter de la farine, ce qui rendrait la brioche trop dense moins aérée).

Abaissez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle, étalez cette préparation sur la pâte.

Roulez la pâte de façon à obtenir un long boudin dans le sens de la longueur et coupez-le en 12.

Déposez les brioches sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Couvrez d’un linge propre et laisser lever à température ambiante environ une heure.

Les briochettes vont gonfler.

Préchauffez le four à 180°c.

Badigeonnez les cinnamonrolls d’un peu de lait, d’un oeuf battu ou encore du reste de garniture ( ce que j’ai fait ici).

Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four.

Plantez une lame de couteau dans la brioche pour vérifier si elle est cuite, elle doit ressortir sèche.

Et maintenant comment ne pas craquer devant ces petits nuages tièdes et irrésistiblement moelleux 😉

Le petit bonus c’est la merveilleuse odeur qui se dégage du four et qui parfume toute la cuisine ^

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Très bon week-end à tous 😉

Tiramisu au café et au chocolat, sans oeufs

Bonjour 🙂

J’ai remarqué que votre dessert favori en ce moment c’est le Tiramisu, ( la recette de Cyril Lignac juste ici), c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une version sans œufs, plus crémeuse et tout aussi gourmande avec une petite touche de chocolat.

Nous adorons les deux versions, celle-ci dépanne quand je n’ai pas d’œufs assez frais pour la réalisation de ce dessert ou si quelqu’un est allergique aux œufs. J’aime aussi beaucoup l’onctuosité de la crème au mascarpone et chantilly.

Si vous souhaitez confectionner vos biscuits maison je vous laisse le lien vers la recette: Biscuits à la cuillère

Ingrédients:

2 càs de sucre glace

Des biscuits à la cuillère ( j’ai utilisé ceux de la marque Bonne maman, la composition est très bien, j’ai utilisé la boite entière pour un grand plat)

250 g de mascarpone

250 g de crème liquide entière bien froide

4 expressos bien serrés refroidis

Du cacao en poudre non sucré

100 g de pâte à tartiner ( j’ai choisi celle que je commande sur le site La Fourche bio )

2 càs de crème liquide

Préparation:

Placez le fouet de votre batteur au congélateur.

Mélangez la pâte à tartiner avec 2 càs de crème liquide pour le délayez et obtenir une crème lisse, pas trop épaisse, réservez.

Dans le bol du batteur muni du fouet ( sorti du congélateur), versez la crème liquide bien froide, le sucre glace et le mascarpone, fouettez doucement puis augmentez progressivement jusqu’à la pleine vitesse et obtenir une crème bien ferme.

Trempez rapidement les biscuits dans le café froid puis tapissez le fond d’un plat.

Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone ainsi qu’un peu de pâte à tartiner.

Renouvelez l’opération une fois en terminant par la crème: les biscuits trempés dans le café, la pâte à tartiner, la crème au mascarpone.

Puis saupoudrez de cacao en poudre non sucré

Réservez au frais plusieurs heures avant de déguster.

Belle journée à tous

Dans ma Boutique les bouillottes sèches sont à l’honneur, le modèle cervicale ( long et rectangulaire ) est parfait pour les cervicales, le bas du dos et le ventre) , elles sont disponibles sur commande si vous souhaitez choisir votre tissu, quelques modèles sont en stock.^^

J’ai écrit un petit article juste ici sur les bienfaits et l’utilisation des bouillottes sèches.

https://www.nanaetchocolat.etsy.com

La petite douceur du week-end, le Parfait coulant au chocolat

Bonjour 😉

La petite douceur du week-end est obligatoire, c’est une habitude à la maison, chaque dimanche je prépare une petite gourmandise. ( bon ok la semaine aussi parfois, mais le dimanche on prend le temps et on profite en famille ^^)

La semaine dernière j’ai trouvé sur Pinterest la recette du Coulant inratable au chocolat, je valide la recette et je confirme qu’elle est inratable, j’ai réalisé ce fondant 2 fois et il était parfait.

Le recette est issue du blog: French wine love

Ingrédients pour 8 fondants:

200 g de chocolat noir pâtissier ( ici à 70 % de cacao)

70 g de beurre

4 oeufs

70 g de sucre

50 g de farine

1 pincée de levure chimique

1 petite pincée de sel

+ 8 carrés de chocolat noir ( facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, incorporez le chocolat fondu avec le beurre.

Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez puis répartissez dans das ramequins allant au four.

Personnellement j’aime bien glisser un carré de chocolat noir au centre de chaque fondant avant d’enfourner.

Enfournez à 220°C pendant 7 minutes.

Dégustez tiède.

Je conserve les fondants restantss au réfrigérateur, puis au moment de les déguster, je les réchauffe quelques minutes au micro-ondes ou à four doux.

Dans la boutique j’ai ajouté des bouillottes parfaites pour les cervicales… ( mais pas que 🙂 )

Garnies de graines de lin biologiques et disponibles ici: https://www.nana-et-chocolat.fr

Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits des bouillottes sèches, j’ai écrit un petit article sur le blog de la boutique, je vous laisse le lien ici.

Bon dimanche à tous et merci pour votre visite;)

Pour nous aujourd’hui le dessert sera un tiramisu café/choco, que j’ai préparé à la demande de mon grand loulou pour son anniversaire. ( promis je posterai la recette dans la semaine 😉 )

Lasagnes végétariennes ( aux lentilles)

Bonjour 😉

Voici la première recette de l’année, ( et non pour une fois ce n’est pas un dessert !) je me suis régalée avec ces lasagnes végétariennes donc je partage pour que vous puissiez vous régaler aussi.

J’en profite pour vous souhaiter mes meilleurs vœux pour la nouvelle année. Je vous souhaite de passer de jolis moments avec vos proches, d’être en bonne santé et de réaliser vos projets.

C’est parti pour la recette:

Ingrédients pour 4 portions ( grosses portions ^^):

200 g de lentilles vertes

1 oignon

1 gousse d’ail

2 càs d’huile d’olive

Une càs de persil frais ou surgelé

300 ml de Sauce tomates ( ou coulis de tomates, perso j’aime bien la sauce tomate à l’origan que je trouve sur le site: La Fourche bio)

20 cl de crème liquide

50 g de comté

1 cube de bouillon de légumes

3 carottes

Feuilles de lasagnes

Préparation:

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en tous petits dés.

Rincez les lentilles, placez-les dans une grande casserole d’eau froide avec une cuillère à soupe de carottes en dès, et le cube de bouillon de légumes.

Portez à ébullition et cuire 25 minutes ( référez-vous au temps indiqué sur le paquet)

Parallèlement, versez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée, le persil et le reste des carottes, faites cuire doucement en remuant jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres.

Salez et poivrez.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les puis versez-les dans la poêle avec les carottes.

Mélangez et ajoutez la sauce tomate, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. ( ajoutez un tout petit peu d’eau si nécessaire).

Préchauffez le four à 180.

Versez un peu de bolognaise de lentilles dans le fond d’un plat à gratin.

Recouvrez de feuilles de lasagnes, puis de bolognaise et de la moitié de la crème liquide.

Renouveler l’opération, terminez en recouvrant de comté rapé puis enfournez pendant 35 minutes.

Servez chaud avec une salade verte, par exemple.

Je vous souhaite un très bon dimanche ^^

Merci pour votre visite.

Si vous avez envie de visiter ma boutique c’est par ici: Nanaetchocolat.fr