Macarons, ganache chocolat et clémentine

Hello^^

J’en ai passé du temps à essayer de dompter ces petites choses dont je raffole 😉

Alors maintenant que je maitrise plus ou moins le « macaronnage », ( merci Mercotte 😉 ) je ne vais pas me priver de ces délicieuses gourmandises, que mes garçons adorent aussi.

Pour cette fois, j’ai choisi une ganache à la clémentine, c’est de saison et c’était vraiment très très bon. Je pense même que ces douceurs auraient leur place sur la table de Noël pour accompagner le café !

J’ai suivi ma recette habituelle pour les coques, et pour la ganache j’ai choisi un chocolat noir bien corsé. ( 70% nestlé )

Ingrédients pour 30 macarons:

100 g de blancs d’oeufs ( soit 3 blancs)

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir:

200 g de chocolat noir corsé à 70% de cacao

20 cl de crème liquide 

20 g de beurre

Le zeste de deux clémentines ( bio c’est mieux étant donné qu’on utilise la peau)

Préparation de la ganache:

Lavez les clémentines et prélevez le zeste, réservez.

Dans une casserole faites chauffer la crème, quand elle est bien chaude ; ôtez du feu, ajoutez les zestes et laissez infuser à couvert environ 30 min à 1H.

Filtrez ensuite la crème pour retirer les zestes.

Chauffez à nouveau la crème puis versez la sur le chocolat coupé en morceaux.

Couvrez puis patientez 5 minutes, le temps que le chocolat fonde.

Mélangez vivement puis ajoutez le beurre.`Mélangez à nouveau puis réservez.

Préparation des coques:

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.

Montez les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre en poudre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse..

Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplissez une poche équipée d’une douille lisse.

Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone (type lékué ou mastrad).

Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laissez croûter ( reposer), au moins une demi-heure dans un endroit pas trop humide.

Préchauffez le four à 140°C. Pour mon four c’est le thermostat 3.

Cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson. ( le temps de cuisson varie vraiment en fonction du four, les macarons doivent se décoller facilement du tapis c’est le signe qu’ils sont assez cuits)

Laissez bien refroidir avant de décoller les coques.

Garnissez de ganache au chocolat, réservez au frais 24h avant de déguster.

Dans ma boutique, les nouveautés arrivent progressivement, de quoi vous donner quelques jolies idées d’articles fabriqués à la main en France 😉

( https://www.nanaetchocolat.etsy.com)

Belle journée à tous:)

Zimtsterne, étoiles aux amandes et à la cannelle #bredele

Bonjour 🙂

Une année ne peut pas se terminer sans que je prépare des Bredele, ( des petits gâteaux confectionnés à la période de Noël en Alsace), j’ai choisi de partager aujourd’hui la recette des Zimtsterne ou étoiles à la cannelle.

Si vous aimez les amandes et la cannelle, Foncez car ces étoiles sont délicieuses, elles ont un petit goût de pâte d’amande que j’aime beaucoup.

Si j’ai le temps je ferai une récap pour rassembler toutes mes recettes de biscuits de Noël.

Je remercie Nathalie pour avoir partagé sa recette sur son blog: C’est Nathalie qui cuisine.

Ingrédients pour les biscuits:

200 g d’amandes en poudre

3 càs de cannelle en poudre

100 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

2 blancs d’oeuf

160 g de farine

Pour le glaçage:

1 blanc d’oeuf

150 g de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine, les sucres et la cannelle, réservez.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez les blancs dans les poudres et mélangez soit au robot muni du fouet plat ( la feuille) soit à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Préchauffez le four à 160°C.

Abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ, soit sur un plan d travail fariné, soit entre deux feuilles de papier cuisson.

Détaillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièces puis déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Réservez juste le temps de préparer le glaçage.

Vous pouvez tout à fait appliquer le glaçage une fois que les biscuits sont cuits, puis le laisser sécher à température ambiante, personnellement je préfère l’appliquer avant la cuisson pour qu’il puisse sécher dans le four.

Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.

Déposez ce glaçage sur les étoiles puis enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson car les biscuits doivent rester bien blancs.

Laissez refroidir puis conservez les Zimtsterne dans une boîte fermée hermétiquement.

Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de Bredele je vous invite à cliquer ICI

Voici un des derniers bavoirs élastiqué que j’ai cousu pour vos commandes personnalisées.

Vous pouvez me passer commande en me laissant un message ou en visitant ma boutique Etsy.

Belle journée à tous.

La recette du pain d’épices façon Christophe Michalak

Coucou^

Comme promis, voici la recette du Pain d’épices de Michalak, elle est tirée d’un de ses tous premiers livres: Les desserts qui me font craquer, vous la trouverez aussi chez Anne: Papilles et Pupilles.

Ce pain d’épices je l’adore, je l’ai réalisé des dizaines de fois, il est moelleux et parfumé à souhait.

J’ai légèrement adapté la recette, vous aussi, n’hésitez pas à vous l’approprier en utilisant les agrumes et le miel de votre choix. 😉

Ingrédients:

150 g d’eau

60 g de sucre

150 g de miel

3 g de mélange 4 épices

2 g de cannelle en poudre

1 zeste de citron jaune ( remplacé par un zeste de clémentine bio)

1 zeste de citron vert

1 zeste d’orange bio

1 pincée de sel fin

150 g de farine T55

5 g de levure chimique

95 g de beurre

Préparation:

Versez dans une casserole, l’eau, le sucre, le sel et le miel, portez à ébullition.

Ajoutez ensuite, les épices, le beurre, les zeste, couvrez et laissez fondre Hors du feu.

Préchauffez le four à 180°c.

Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire et déposez-la dans un saladier. ( personnellement les zestes d’agrumes ne me dérangent pas pour la dégustation donc je ne filtre pas la préparation)

Ajoutez, la farine, la levure, mélangez bien, puis répartissez la pâte dans des empreintes individuelles ou dans un moule à cake, préalablement beurré.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes pour des petits cakes ou 40 minutes environ pour un grand pain d’épices.

Plantez la lame d’un couteau dans le pain d’épices, si elle ressort sèche, le cake est cuit.

Sortez les moules du four, et laissez refroidir avant de démouler.

Voilà une recette parfaite et très rapide, à faire et refaire en cette période de Noël 😉

Un petit cadeau de dernière minute…en manque d’inspiration… vous trouverez peut-être votre bonheur dans ma Boutique en ligne ^^

Comme cette jolie bouillotte sèche déhoussable, garnie de graines de lin biologiques parfaite pour le dos. Si vous souhaitez lire mon article sur les bouillottes sèches, je vous remets le lien ici: https://nanaetchocolat.com/2021/03/13/la-bouillotte-seche-un-remede-naturel-🌱/

Merci pour votre visite.

Belle journée à tous 🙂

Recette Biscuits sablés de Noël sans oeufs ( à la clémentine ou aux 4 épices )

Coucou 🙂

J’espère que vous allez bien ?

Je commence cet article en vous remerciant pour vos gentils commentaires et vos encouragements pour ma première vidéo Youtube ☺️

Je suis sincèrement très touchée de savoir que certain(e)s parmi vous me suivent depuis des années…. cela me parait irréaliste et je vous remercie pour votre soutien et pour votre bienveillance. Grâce à vos encouragements je vais certainement continuer mes vidéos 😉

Je vous propose aujourd’hui une recette de biscuits de Noël sans oeufs, alors non je suis pas devenue végane, ( végétarienne c’est déjà une étape et pour l’instant je suis en accord avec mes convictions), c’est simplement que parfois une recette sans oeufs ça nous sauve la vie 😉

Dimanche j’avais promis aux garçons de préparer des biscuits , je fais toujours ma recette favorite : Bredele de Noël #2 , mais je me suis rendue compte au dernier moment que je n’avais plus d’oeuf ….( c’est souvent comme ça n’est-ce pas ?)

Je me suis dit que c’était l’occasion parfaite pour vous proposer une recette de biscuits parfumés ( ici j’ai utilisé la moitié de la pâte pour confectionner des biscuits à la clémentine et l’autre moitié pour réaliser des biscuits à la cannelle et aux épices).

C’est le blog  » Z’oeuf peux pas… » qui m’a sauvé la vie avec sa recette: Petits sablés aux épices de Noël sans oeufs qui m’a sauvé la vie 😉 Merci à elle pour le partage.

Mon avis sur les biscuits: ils sont très croustillants et fondants en même temps, franchement la recette est parfaite, ils se conservent très bien, je les avais placés dans une grande boîte , ils ont conservé tout leur croquant.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits:

250 g de farine

120 g de sucre

160 g de beurre doux à température ambiante

50 g d’amandes en poudre ( dans la recette de base c’est 1/2 amandes er 1/2 noisettes , mais je n’avais plus de noisettes 😉 )

2 càs de lait pour les biscuits à la cannelle + 3 g de cannelle en poudre et 2 g de 4 épices en poudre

2 càs de jus de clémentine + le zeste d’une clémentine pour les biscuits à la clémentine

Préparation:

Préchauffez le four à 160°c.

Dans le bol du robot, versez le beurre mou en morceaux et le sucre, fouettez avec le fouet plat jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et mélangez.

Séparez la pâte en deux parts égales.

D’un côté ajoutez le jus de clémentine et les zestes, de l’autre ajoutez le lait et les épices puis mélangez.

Façonnez 2 boules de pâte.

Déposez l’un des pâtons sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte ( pas trop finement), découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfournez pendant 20 minutes en surveillant la cuisson, les biscuits ne doivent pas trop dorer.

Conservez les biscuits dans une boîte fermée hermétiquement pour qu’ils restent croustillants.

Dans ma Boutique, les bouillottes reviennent en stock au fur et à mesure, un nouveau sac à dos, tout rose comme une guimauve, à offrir pour une naissance ou un anniversaire, est disponible sur commande.

Belle journée à tous.^^

Les Bûches de Noël, idées de desserts de Fête

Hello^^

j’ai pensé à vous, pour que votre recherche de dessert soit plus simple, j’ai rassemblé ici les plus belles Bûches de Noël qui figurent sur le blog .

J’ai du mal à choisir entre celle au citron, celle au marrons et la bûche façon Ferrero, entre les 3 mon coeur balance.

Et vous laquelle préférez-vous?

Bûche au caramel, chocolat et praliné, glaçage façon Ferrero rocher.

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Bûche de Noël à la framboise et aux fruits rouges, insert au chocolat blanc.( génoise décorée)

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Nougat glacé, amandes et pistaches:

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Bûche de Noël au citron et dacquoise coco

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Bûche facile aux deux chocolats

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Bûche Royale à la mousse de marron et marrons glacés:

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Bûche de Noël à la crème de Marron:

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Bûche de Noël au chocolat et au praliné:

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Biscuits roulé à l’orange, clémentine et chocolat :

roulé clémentine

Biscuit roulé imprimé tigré :

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Bons préparatifs à tous et belle journée.

🎄 Sapin De Noël Emoji

Bredele : biscuits de Noël #2

Hello^^

En ce moment, je prépare plusieurs fournées de biscuits le dimanche pour en avoir assez pour toute la semaine.

La semaine dernière j’avais confectionné les Biscuits à la noisette de Mrs Bookyarmond, (un de nos biscuit favoris ) ainsi que les Biscuits Sablés de Noël, ( un classique que je prépare tous les ans).

Ce dimanche j’ai réalisé des biscuits amandes/chocolat/orange ( je mettrai la recette dans la semaine parce qu’ils sont délicieux), ainsi qu’une nouvelle fournée de Bredele, mais cette fois-ci j’ai suivi la recette de Nadine, du blog quand Nad cuisine.

Sa recette est légèrement différente de la mienne, j’ai trouvé les sablés bien croustillants et bien fondants, une réussite.

J’ai nappé les sablés de chocolat blanc et de noix de coco parce que mes garçons sont fans de ces parfums mais vous pouvez les déguster natures, à ce moment-là badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau ou de crème liquide avant la cuisson.

Ingrédients:

120 g de beurre mou en morceaux

75 g de sucre complet

15 g de sucre glace

20 g de poudre d’amandes

1 pincée de levure chimique ( sans phosphates pour moi )

1 oeuf

1 pincée de sel

210 g de farine T65

+ Pour le glaçage au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc

Noix de coco en poudre

ou

1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.

Préparation:

Placez le beurre mou en morceaux dans la cuve du robot muni du fouet à fils, ajoutez les sucres et fouettez pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les poudres: la poudre d’amande, la levure chimique, le sel et la farine.

Munissez le robot du fouet plat ( la feuille) puis ajoutez les poudres et l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la puis enveloppez-la de papier cuisson ou de film étirable alimentaire.

Déposez-la au frais pendant une heure, puis sortez-la une dizaine de minutes avant de la travailler.

Préchauffez le four à 180°c.

Abaissez la pâte sur 5 mm environ, sur un plan de travail légèrement fariné.

Découpez vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Si vous ne souhaitez pas napper vos biscuits de chocolat, alors badigeonnez-les du jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, puis enfournez pendant 12 minutes.

A la sortie du four laissez-les refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Pour la version au chocolat blanc, enfournez les biscuits sans les badigeonner de jaune d’oeuf puis attendez qu’ils refroidissent avant de les napper de chocolat fondu puis saupoudrez de coco râpée.

Laissez prendre le chocolat puis conservez-les dans une boîte.

Ma petite chérie ( ma goûteuse personnelle ^^) est déjà prête pour le réveillon 🙂

Je vous souhaite une très belle journée 😉