Macarons, ganache chocolat et clémentine

Hello^^

J’en ai passé du temps à essayer de dompter ces petites choses dont je raffole 😉

Alors maintenant que je maitrise plus ou moins le « macaronnage », ( merci Mercotte 😉 ) je ne vais pas me priver de ces délicieuses gourmandises, que mes garçons adorent aussi.

Pour cette fois, j’ai choisi une ganache à la clémentine, c’est de saison et c’était vraiment très très bon. Je pense même que ces douceurs auraient leur place sur la table de Noël pour accompagner le café !

J’ai suivi ma recette habituelle pour les coques, et pour la ganache j’ai choisi un chocolat noir bien corsé. ( 70% nestlé )

Ingrédients pour 30 macarons:

100 g de blancs d’oeufs ( soit 3 blancs)

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir:

200 g de chocolat noir corsé à 70% de cacao

20 cl de crème liquide 

20 g de beurre

Le zeste de deux clémentines ( bio c’est mieux étant donné qu’on utilise la peau)

Préparation de la ganache:

Lavez les clémentines et prélevez le zeste, réservez.

Dans une casserole faites chauffer la crème, quand elle est bien chaude ; ôtez du feu, ajoutez les zestes et laissez infuser à couvert environ 30 min à 1H.

Filtrez ensuite la crème pour retirer les zestes.

Chauffez à nouveau la crème puis versez la sur le chocolat coupé en morceaux.

Couvrez puis patientez 5 minutes, le temps que le chocolat fonde.

Mélangez vivement puis ajoutez le beurre.`Mélangez à nouveau puis réservez.

Préparation des coques:

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.

Montez les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre en poudre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse..

Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplissez une poche équipée d’une douille lisse.

Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone (type lékué ou mastrad).

Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laissez croûter ( reposer), au moins une demi-heure dans un endroit pas trop humide.

Préchauffez le four à 140°C. Pour mon four c’est le thermostat 3.

Cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson. ( le temps de cuisson varie vraiment en fonction du four, les macarons doivent se décoller facilement du tapis c’est le signe qu’ils sont assez cuits)

Laissez bien refroidir avant de décoller les coques.

Garnissez de ganache au chocolat, réservez au frais 24h avant de déguster.

Dans ma boutique, les nouveautés arrivent progressivement, de quoi vous donner quelques jolies idées d’articles fabriqués à la main en France 😉

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Belle journée à tous:)