Ensaimadas, brioches Espagnoles

Cette pâtisserie bien dodue et ultra moelleuse en forme d’escargot est une spécialité pâtissière des Îles Baléares.

C’est chez Nadia que j’ai découvert cette viennoiserie, qu’elle avait goûté lors d’une croisière à Majorque. ( un régal, recette validée, à refaire pour les petits déjeuners gourmands du week-end:) )

 

ensaimadas 1.jpg

 

Ingrédients pour 4 ensaimadas:

115 g d’eau tiède 

1 oeuf

1 càs d’huile d’olive

60 g de sucre en poudre

1/2 càc  de sel

300 g farine 

5 g de levure  de boulanger déshydratée

 

 

100 g de beurre

Sucre glac

 

ensaimadas 3.jpg

Préparation:

J’ai multiplié  les ingrédients  par 2 pour obtenir 8 viennoiseries.

J’ai remplacé le saindoux par du beurre.

J’ai réalisé la pâte dans mon robot muni du crochet.

Versez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot et mélangez.

Délayez la levure dans l’eau tiède ( attention pas chaude juste tiède), versez-la dans le bol sur  la farine, ajoutez l’oeuf battu et l’huile d’olive, pétrissez pendant 10 minutes à petite vitesse.

Couvrez le bol d’un film alimentaire et laisser lever 2 heures à température ambiante.

Disposez le pâton sur un plan  de travail fariné et dégazez.

Divisez la pâte  en 4 morceaux de même taille.

Étalez un morceau très  finement et assez long ( comme pour obtenir un rectangle)

Prélevez 25 g de beurre sur les 100g.

Faites le ramollir au micro-onde.

Étalez le à l’aide d’un pinceau sur le rectangle de pâte.

Roulez la pâte de façon à obtenir un long boudin.

Enroulez le boudin sur lui-même pour obtenir » un escargot ».

ensaimadas

Disposez l’escargot sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Procédez de la même façon pour les 3 autres pâtons.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c, et enfournez pour 15 minutes environ.

ensaimadas 2

Laissez refroidir puis saupoudrez généreusement de sucre glace!

ensaimadas 4

Belle journée à tous 😉

12 commentaires sur “Ensaimadas, brioches Espagnoles

  1. Depuis le temps que je souhaite les faire ces brioches ! Elles me font a chaque fois de l’oeil… maintenant que je peux de nouveau boulanger je met de côté pour enfin les faire ! Bon lundi bises

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  2. je connaissais une version plus plate des enseimadas. Une fois qu’on a chopé la technoqeu c’est un bon moyen de faire de succulente viennosieries très rapidement. Je te conseille la version fourrée au nutella. J’ai testé une fois et c’était à tomber !

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