Galette des rois 🤴à la compote de pommes et au caramel

Coucou 😊

Le week-end dernier, c’était l’anniversaire de mon fils, le plus jeune, pour l’occasion j’ai préparé une galette des rois à la compote de pommes et au caramel, histoire de changer un peu de la frangipane 😉

Et je dois dire que j’ai eu un véritable coup de coeur pour cette galette pourtant assez simple, mais qu’est-ce qu’on s’est régalé 😝

(Rien ne vous empêche de vous lancer un challenge et de la préparer maison de À à Z , personnellement je n’ai pas eu le temps de réaliser ma pâte feuilletée…mais la prochaine fois pourquoi pas 😉, ici vous trouverez la recette de la pâte feuilletée rapide au Thermomix )

J’ai trouvé cette idée sur Pinterest, sur le blog d’Annie : By abc 4 you. ( sa galette est absolument magnifique )

Pour la confectionner, j’ai utilisé un caramel crémeux que j’ai préparé moi-même, alors que dans la recette, elle utilise des bonbons au caramel, par contre j’ai utilisé un pot de compote bio sans sucre ajouté, mais avec de la compote maison la galette doit être encore bien meilleur.

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte à tarte feuilletée pur beurre

600 g de compote de pommes sans sucre ajouté

100 g de caramel crémeux ou 14 bonbons au caramel

( ingrédients pour le caramel:

150 g de sucre

250 g de crème liquide entière

30 g de beurre )

1 jaune d’œuf dilué dans un tout petit peu d’eau.

Préparation:

Pour le caramel,

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.

Pendant ce temps, chauffez la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Hors du feu, ( en faisant attention aux projections), versez la crème chaude sur le caramel pour le décuire, tout en remuant.

Faites épaissir et réduire sur feu moyen sans cesser de remuer, pendant quelques minutes ( jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse).

Versez dans un bol, laissez refroidir à température ambiante.

En refroidissant le caramel va épaissir et devenir crémeux.

Pour obtenir un beau feuilletage, j’applique la méthode de Réquia, ( je vous laisse aller voir l’article que j’avais écrit l’an dernier à ce sujet : ➡️ Galette des rois , technique pour un beau feuilletage)

Déroulez vos 2 pâtes feuilletées, découpez sur les bords de chaque disque de pâte une bande de 1 cm de large.

Badigeonnez les bords (du disque qui servira de base) d’un peu d’eau et disposez la première bande d’un cm sur le tour.

Badigeonnez cette bande d’eau ( légèrement ), appliquez la seconde bande de pâte par dessus.

Vous obtenez ainsi un petit rebord et vous n’avez plus qu’à garnir au centre.

Mélangez la compote avec 100 g de caramel ( s’il est devenu trop épais réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes, et si vous préparez votre compote vous-même, ajoutez-le dans la compote chaude.), puis étalez-la dans le cercle de pâte.

N’oubliez pas d’y glisser une fève avant de recouvrir avec le second disque de pâte.

Pressez les bords pour éviter que la compote ne s’échappe à la cuisson puis dorez la galette au jaune d’oeuf.

Tracez un dessin avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer puis réservez au frais une demi-heure.

Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez la galette pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir un peu puis dégustez-la tiède, c’est comme ça que nous la préférons 🤴

Je vous souhaite une très belle soirée

Galette des rois, technique pour un beau feuilletage et nouveau blog

Bonjour tout le monde, 

Avant de partager une nouvelle recette de galette des rois, je vous invite à découvrir mon nouveau blog, si le coeur vous en dit, entièrement dédié à la couture.

Sur les conseils de mes proches, j’ai décidé de séparer mes 2 passions, la cuisine et la couture en 2 blogs différents pour que tout soit plus clair à la lecture.

J’ai donc commencé à rédiger une second blog: L’ Atelier de Nana et Chocolat, sur lequel je partage mes créations couture, et où vous pourrez me laisser des messages pour d’éventuelles commandes.  ( cliquez sur la capture d’écran pour accéder au blog )

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Pour fêter ce nouveau blog, j’organiserai un concours dans peu de temps et vous pourrez gagner une de mes créations. 😉 

Je vous laisse avec la recette de la Galette des rois de Rabia ( la ligne gourmande) ,  un peu plus légère que mes recettes habituelles, la crème pâtissière qui compose la frangipane est au sirop d’agave ( que vous pouvez remplacer par du miel d’acacia et uniquement celui-là ) et dans  la crème d’amande seuls les blancs d’oeuf sont utilisés.

galette des rois rabia 3.jpg

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte à tarte feuilletée ( j’ai utilisé la pâte feuilletée herta bio mais si vous avez le temps de la réaliser vous même, vous trouverez des recettes sur ce blog comme la pâte feuilletée rapide de Mercotte ou celle au Thermomix)

150 g de lait

15 g de maïzena

1 jaune d’oeuf

15 g de sirop d’agave

1 càc d’arôme vanille

 

100 g de poudre d’amande ( ou de noisettes ) ( j’ai augmenté les proportions de la crème d’amandes, la quantité de garniture était un peu juste pour remplir ma galette, donc ici ce sont les proportions pour 3 blancs alors que Rabia n’en utilise que 2)

100 g de sucre

3 blancs d’oeufs

75 g de beurre mou

1 càc d’arôme amande amère

galette rabia 2

Préparation:

Réalisez une crème pâtissière: Chauffez le lait dans une petite casserole, pendant ce temps  mélangez le jaune avec la maïzena et le le sirop d’agave.

Versez le lait chaud sur la préparation à base de jaune d’oeuf, fouettez bien puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Ôtez du feu, ajoutez l’arôme vanille, réservez dans un bol couvert d’un film alimentaire.

Préparez la crème d’amandes:

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajoutez les blancs d’oeuf et l’arôme d’amande amère, mélangez bien.

incorporez  la crème pâtissière à l’aide d’un Maryse, déposez la crème au réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser .

Pour obtenir un joli feuilletage , j’ai suivi la technique de Requia. ( c’est une astuce d’une recette Tupperware)

Déroulez vos 2 pâtes feuilletées, découpez sur les bords de chaques disques de pâte une bande de 1 cm de large.

Badigeonnez les bords (du disque qui servira de base) d’un peu d’eau et disposez la première bande d’un cm sur le tour.

Badigeonnez cette bande d’eau ( légèrement ), appliquez la seconde bande de pâte par dessus.

Vous obtenez ainsi un petit rebord de pâte, garnissez la galette de crème frangipane à l’intérieur de ce rebord.

galette rabia.jpg

 

galette rabia 1

Humectez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en joignant soigneusement les bords avec les doigts.

Badigeonnez le dessus de la galette, avec un pinceau, d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. ( attention ne verser pas de dorure sur les bords de la galette, cela empêcherait le feuilletage de se développer correctement).

Déposez la galette 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps dorez à nouveau la galette à l’oeuf puis décorez-la en traçant des croisillons ( ou autres motifs ) à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Déposez-la à nouveau au frigo en attendant que le four préchauffe à 180°c puis enfournez pour 30 à 35 minutes!

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Très belle journée à tous.

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Galette des Rois à Ig bas de Marie Chioca

Les gros repas de Fêtes se terminent seulement, qu’il va falloir enchaîner avec L’Epiphanie et la Galette des Rois.

Vous avez ( déjà sur le blog) différentes recettes  de galettes disponibles Ici, (ou dans le menu tout en haut sous l’onglet Epiphanie) dont la Galette des rois au Thermomix, le délicieux Chinois des rois, ou encore ma galette favorite celle de Pierre Hermé.

Alors ce n’est pas pour me déplaire car j’adore les amandes, la frangipane et la pâte d’amandes ! mais cette année j’avais envie d’essayer la Galette à Ig bas de Marie Chioca.

Je m’informe depuis quelques temps ( et j’essaie de comprendre ) sur l’indice glycémique des aliments, les effets du sucre sur la santé, bref sur  la nutrition en général et ça m’intéresse beaucoup, c’est pour cela que je possède quelques ouvrages de Marie Chioca, et que je suis assidûment son blog.

Cette galette n’est pas vraiment une galette, sans être vraiment un gâteau mais la texture est super agréable et ce parfum d’amande qu’on retrouve dans la galette est bien présent , je vous avoue qu’elle est délicieuse et remplacera sans problème la galette sur ma table .

Une autre recette, avec une pâte feuilletée cette fois est programmée pour cette semaine, pas d’inquiétude si celle-ci ne vous convenait pas 😉 ( mais je maintiens qu’elle est trop trop bonne )

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Galette des rois poire/ chocolat au Thermomix ( ou pas )

Cette  année ma galette était à la crème d’amandes, aux poires et au chocolat !

Je me suis inspirée d’une recette de Sophie ( Turbigo gourmandises), mais comme base j’ai utilisé la recette que j’avais préparé l’an dernier ( et qui est top top top), celle de Lyse.

La galette était super bonne et même Mr Nana et chocolat ( qui n’aime pas la galette frangipane) en a mangé et s’est régalé .

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Galette de Rois 👑 à la frangipane au thermomix ( 100% maison )

Je vous propose aujourd’hui une galette des Rois réalisée au thermomix de A à Z.

Cette galette à fait l’unanimité auprès de mes enfants, c’est même devenue leur favorite 😉 et je dois avouer que moi aussi j’ai beaucoup apprécié cette délicieuse recette que j’ai trouvé chez Lyse : Yummix.fr , que je remercie en passant pour ce partage gourmand 😉

Pour ceux qui ne possèdent pas de thermomix , pas de panique j’ai publié plusieurs recettes à base de pâte feuilletée rapide qui ne nécessite pas ce robot, allez faire un tour dans mon dossier spécial   » Galettes » dans la  colonne de droite.

C’est un peu de boulot mais en s’organisant, on y arrive facilement.

Commencez par préparer la pâte feuilletée le matin, car une fois terminée c’est mieux si elle peut rester quelques heures au frais.

La crème pâtissière et la crème d’amandes sont rapides à réaliser grâce au robot qui travaille à notre place 😉 ( vous aurez un peu plus de crème pâtissière qu’il n’en faut c’est normal)

Dorez bien la galette 2 fois au jaune d’oeuf avec une pause au frais entre les deux et ne débordez pas sur les bords.

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La ronde des Galettes c’est par ici ;)

Aujourd’hui un petit récapitulatif des galettes et brioches qui figurent sur le blog, pour vous faciliter la tache et bien vous préparer pour l’Epiphanie :

Psst, ma préférée c’est celle de Pierre Hermé, mais j’ai eu un coup de coeur pour le chinois des rois….

Bonne galette à tous…

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