Cette  année ma galette était à la crème d’amandes, aux poires et au chocolat !

Je me suis inspirée d’une recette de Sophie ( Turbigo gourmandises), mais comme base j’ai utilisé la recette que j’avais préparé l’an dernier ( et qui est top top top), celle de Lyse.

La galette était super bonne et même Mr Nana et chocolat ( qui n’aime pas la galette frangipane) en a mangé et s’est régalé .

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

250 g de farine

125 g d’eau

250 g de beurre coupé en morceaux et congelé

1 càc de sel

Prévoyez de congeler le beurre en morceaux à l’avance.

Dans le thermomix:

Versez l’eau, la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol du thermomix.

Mixez 15 secondes/vitesse6.

Réalisation de la pâte sans thermomix:

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot, mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule mais ne chercher pas à obtenir un ensemble trop homogène .

Abaissez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné ( pas trop de farine) de façon à obtenir un rectangle 2 x plus long que large.

Pliez la pâte en trois, en rabattant le tiers du rectangle de pâte qui se trouve devant vous sur le tiers du  milieu puis puis rabattre le tiers du haut sur celui du milieu. Vous obtenez un pâton de trois couches . Vous venez de réaliser le premier tour simple.

(Faire un tour simple, c’est plier la pâte en trois sur elle-même, en portefeuille.)

Tournez la pâte d’un quart de tour, ouverture à droite.

Abaissez de nouveau la pâte en un grand rectangle et réaliser un second tour simple, emballez la pâte dans du film alimentaire et déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réalisez encore 2×2 tours en plaçant la pâte au frais après le 4 éme tour puis après le 6 éme tour. Déposez au réfrigérateur en attendant l’utilisation:

 

La crème d’amandes et la garniture:

130 g de beurre à température ambiante

130 g de sucre

130 g de poudre d’amandes

 2 oeufs

1 càc d’amande amère ou rhum

+

2 poires bio

60 g de pépites de chocolat

 

Dans le thermomix:

Versez le beurre en morceaux dans le bol, mixez 10 secondes/vitesse4.

Raclez les parois du bol avec la spatule.

Insérez le fouet.

Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes, mixez 2min/vitesse2.

Raclez les parois du bol.

Ajoutez l’oeuf et la vanille, mixez  1min/vitesse4.

 

Réalisation sans Thermomix :

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien, puis l’arôme amande et la poudre d’amandes, mélangez bien.

 

Montage:

Étalez la pâte feuilletée de façon à obtenir 2 disques de pâte de 27 cm de diamètre.

Disposez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , piquez-le à l’aide d’une fourchette et garnissez-le au centre de la crème d’amandes en laissant un bord d’environ 3 cm .

Déposez les poires épluchées et coupées en lamelles sur la crème puis parsemez de pépites de chocolat noir.

Humectez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en joignant soigneusement les bords avec les doigts.

Badigeonnez le dessus de la galette, avec un pinceau, d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. ( attention ne verser pas de dorure sur les bords de la galette, cela empêcherait le feuilletage de se développer correctement).

Déposez la galette 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps dorez à nouveau la galette à l’oeuf puis décorez-la en traçant des croisillons ( ou autres motifs ) à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Déposez-la à nouveau au frigo en attendant que le four préchauffe à 180°c puis enfournez pour 30 à 35 minutes!

 

 

Bon mercredi à tous 🙂