Brioche sans beurre, au citron et au mascarpone, à la mie super filante ;) ( avec ou sans thermomix)

Si vous me suivez, vous n’êtes pas sans savoir que j’adore préparer des brioches.

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, pour des brioches encore plus moelleuses, avec une mie encore plus filante…

J’aime aussi essayer de nouveaux façonnages, c’est important que la brioche soit jolie, le plaisir des yeux  avant celui des papilles de mes loulous 😉

Pour utiliser un pot de mascarpone entamé, j’ai trouvé cette recette de brioche au mascarpone et donc sans beurre chez Coco ( Pause gourmandises), je l’ai parfumée au citron, ( j’ai fait infuser le zeste d’un citron dans le lait, la brioche est délicatement parfumée, juste comme je le voulais), j’ai suivi  le façonnage « Petites tresses » très bien expliqué sur le blog de Nadia « Paprikas ».

La brioche a fait son effet, ultra moelleuse, une mie terrible et délicatement parfumée, je vous raconte même pas l’odeur à la sortie du four…..hummmm

Ingrédients :

450 g de farine ( T 65 pour moi)

2 oeufs

120 ml de lait

125 g de mascarpone

18 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

60 g de sucre en poudre ( blond )

4 g de sel

Les zestes de deux citrons bio

 

Du sucre perlé

1 jaune d’oeuf battu délayé dans un de lait pour dorer.

Préparation au robot pétrin:

Prélevez le zeste d’un citron bio, versez-le dans une casserole avec  le lait, portez à ébullition, puis ôtez du feu et laissez infuser une quinzaine de minutes.

Dans le bol du robot pétrin, versez la farine, le sucre et le sel, et mélangez.

Creusez un puits, versez au centre la levure, le mascarpone, les oeufs battus et le lait citronné ( tiède, surtout pas chaud).

Pétrissez pendant 10 minutes à petite vitesse.

La pâte doit être bien souple et bien élastique.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures ( tout dépends de la température de votre pièce, il faut que la pâte double de volume)

Préparation au thermomix:

Versez le lait, le zeste d’un citron et la levure dans le bol, tiédir : 2min/37°c/Vitesse2.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le mascarpone, versez dans le bol.

Ajoutez la farine, le sucre et le sel.

Pétrissez 8 minutes fonction pétrin.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante à l’abri des courants d’air.

 

Placez la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de la façonner. ( elle sera plus facile à travailler)

Façonnage:

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez.

Abaissez la pâte en un grand rectangle.

Saupoudrez la moitié du rectangle de sucre perlé et des zestes du deuxième citron, coupez l’autre moitié en 21  petites bandes.

Roulez la partie garnie de sucre et de citron jusqu’à celle divisée en petites bandes.

Façonnez des petites tresses avec ces bandes de pâte.

Rabattez les tresses sur le boudin de pâte. ( cf photos)

Déposez la brioche obtenue ( en formant une couronne ) une plaque tapissée de papier cuisson.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure à température ambiante.

Badigeonnez d’un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait ( ou d’eau).

Débutez la cuisson dans un four froid, programmé sur 150°c, pendant 40 à 45 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

Bon samedi à tous 😉