Muffins à la noix de coco et pépites de chocolat 🥥

🍃Hello🍃

Cette recette fait suite à celle des yaourts coco chocolat. 

Effectivement quand vous réalisez ces yaourts, il faut faire infuser 80 g de coco râpée et une fois filtrée hors de question de la jeter.

Pour  répondre à vos questions, je recycle cette noix de coco râpée en l’utilisant  pour réaliser des muffins ou un cake : soit un bananabread coco, soit ces petits muffins aux pépites de chocolat. Comme ça on évite le gâchis. Donc en général quand je lance mes yaourts, j’enchaîne directement avec la confection des gâteaux.

Ingrédients pour 12 muffins:

2 oeufs 

1OO g de coco râpée ( les 80 g que j’ai utilisés pour faire les yaourts voir recette ici, bien égouttés + 20 g ) 

80 g de sucre complet ( ou sucre de canne comme vous voulez)

1 yaourt nature 

150 g de farine semi complète de petit épeautre ( vous pouvez aussi remplacer par de la T 80 ou T 65 ça fonctionne)

Une pincée de sel

50 g de beurre 

50 g de purée d’amandes ( ou noisettes  ou cajou)

80 g de pépites de chocolat noir

1/2 sachet de levure chimique

1 /2 càc de vanille en poudre ( facultatif)

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique, mélangez.

Dans une petite casserole, à feu doux, faites fondre le beurre avec la purée d’amande,  ( ou au micro-ondes) puis versez sur la préparation précédente, mélangez et réservez.

Incorporez le yaourt, la vanille et la coco râpée, mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat.

Répartissez cette pâte dans 12 empreintes à muffins puis enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler puis dégustez.

Je vous laisse avec un petit coin de ciel bleu, et les fleurs du cerisier de mon jardin.

Comme dit une blogueuse très bienveillante que j’aime beaucoup:

Avez-vous pris le temps de regarder le ciel aujourd’hui?  😉

Prenez soin de vous et Belle journée à tous.