Macarons au cacao, ganache au lait de coco et au chocolat

Encore une petite fournée de macarons 😉

Cette fois-ci les coques sont légèrement parfumées au cacao, la ganache est au chocolat au lait et au lait de coco.

Note: si vous utilisez un tapis en silicone pour la cuisson, je vous conseille d’ajouter 2 minutes au temps indiqué. ( mais toujours en surveillant car les temps de cuisson varient toujours d’un four à l’autre)

Ingrédients pour 30 macarons:

100 g de blancs d’oeufs ( soit 3 blancs)

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

2 cas de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour la ganache au lait de coco:

200 g de chocolat noir

20 cl de lait de coco

40 g de beurre

2 cas bombées de coco râpée

Préparation des coques:

Mixez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.

Montez les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre semoule en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule en plastique: une maryse.

Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplissez une poche équipée d’une douille lisse.

Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone (type lékué ou mastrad).

Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laissez croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.

Pendant ce temps préparez la ganache au lait de coco.

Faites chauffer le lait de coco et le beurre dans une casserole.

Versez le lait chaud sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.

Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse, ajoutez la coco râpée, puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 140°C. Pour mon four c’est le thermostat 3.

Cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Laissez bien refroidir avant de décoller les coques.

Garnissez de ganache au chocolat et au lait de coco, réservez au frais 24h avant de déguster.

Source : inspirée d’une recette issue du blog d’Aude : « Dans la cuisine d’Audinette « 

Belle journée à tous.