Mon gâteau Tchoupi , au chocolat, poires et pâte d’amande

Voici le gâteau que j’avais réalisé pour les 2 ans du p’tit loulou que je garde….un grand fan de Tchoupi!

Comme d’habitude j’ai réalisé la génoise plume de Sylvie, j’ai garni le gâteau de mousse au chocolat et de dés de poires.

J’ai imbibé la génoise de sirop de poire, et recouvert de pâte à tartiner pour coller la pâte d’amande.

Pour la garniture prévoir 1 grosse boîte de poires au sirop coupées en petits dés ou des fruits frais, ainsi que 250 à 300g de pâte d’amande.

Ingrédients pour la génoise: La veille ou le matin.

8 oeufs

240 g de sucre

240 g de farine

1 sachet de levure chimique

La génoise se confectionne entièrement au batteur électrique.

Préchauffez votre four à 150 °c.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs, lorsqu’ils commencent à être mousseux incorporez le sucre en poudre, cuillères après cuillères jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Pendant ce temps mélangez la farine et la levure chimique.

Ajoutez les jaunes, fouettez.

Versez la farine d’un coup, fouettez jusqu’à ce qu’elle soit homogène, stoppez le batteur.

Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et fariné. Je le tapisse en plus de papier cuisson.

Enfournez pour 40 minutes environ, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez tièdir sur une grille puis filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

1 tablette de chocolat noir à pâtisser

6 oeufs

1 pincée de sel

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, lissez bien.

Versez les jaunes d’oeufs dans un bol, ajoutez le chocolat fondu en remuant énergiquement.

Ajoutez un tiers des blancs en neige en fouettant bien pour détendre la préparation puis incorporez le restant des blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse.

Faites prendre au réfrigérateur avant de garnir la génoise.

Montage:

Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé.

Répartissez la mousse au chocolat sur un des deux morceaux, ainsi que les dés de poires.

Recouvrez avec l’autre morceau de génoise.

Découpez les bords de la génoise de façon à obtenir les contours de tchoupi. ( en général j’imprime un modèle à la taille de mon gâteau pour pouvoir faire une belle découpe, comme pour ce gâteau: clic)

Masquez entièrement le gâteau de pâte à tartiner pour pouvoir coller et recouvrir la génoise de pâte d’amande. Ici j’ai utilisé de la pâte d’amande de différentes couleurs achetée chez Alice Délice.

J’ai procédé aux finitions avec mon décopen et du chocolat fondu.

Conservez le gâteau au réfrigérateur .

Notes:  

Je vous conseille de réaliser la génoise le matin et de la laisser reposer jusqu’en fin d’aprés-midi pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Préparez la mousse au chocolat un peu avant ( environ 1h30), il faut qu’elle prenne au frais avant de pouvoir l’étaler sur la génoise.

N’hésitez pas à sucrer le rouleau à pâtisserie au sucre glace pour éviter que la pâte d’amande colle.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte d’amande.

Ne pas confectionner le gâteau à 23 h après une journée avec 4 minis scthroumpfs…

Bonne journée à tous