Hello^^

Les aubergines font partie de mes légumes de saison préférés avec les courgettes.

C’est sûrement grâce à mon grand-père qui m’en préparait souvent quand j’étais plus petite, je crois qu’il préparait les meilleures aubergines du monde.

C’est un plat simple, gourmand et réconfortant, que j’aime beaucoup déguster, et quand il est préparé avec les bons légumes du jardin, il est encore meilleur.

Ingrédients pour deux personnes:

2 belles aubergines

Un oignon rouge épluché et finement émincé

2 gousses d’ail écrasées

un bouquet d’origan frais ( ça peut être aussi du thym frais ou du basilic )

herbes de Provence

600 g de coulis de tomates

sel et poivre

1 pincée de piment d’Espelette

1 càc sucre complet

1 boule de mozzarella

40 g de parmesan râpé

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Deux cuillères à soupe de flocons d’avoine ou de chapelure

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c.

Lavez et séchez les aubergines, coupez la queue, puis détaillez-les en tranches de 1 cm environ.

Déposez ces tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez, enfournez pendant 25 minutes.

Pendant ce temps versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un wok, faites revenir, l’oignon émincé et l’ail écrasé.

Salez et poivrez, laissez revenir quelques minutes ( jusqu’à ce l’oignon devienne translucide mais ne colore pas) puis ajoutez le coulis de tomates.

Ajoutez l’origan frais ( lavé, séché et émincé ) , les herbes de Provence, la cuillère de sucre complet, la pincée de piment D’Espelette et laissez mijoter à feu doux.

ôtez du feu au bout de 10 à 15 minutes, puis versez une louche de cette sauce tomate au fond d’un petit plat à gratin.

Ajoutez les tranches d’aubergines préalablement précuites au four, saupoudrez d’un peu de parmesan puis renouvelez l’opération en terminant par les tranches de mozzarella et de sauce tomate.

Saupoudrez de flocons d’avoine et de parmesan et enfournez pendant 30 minutes à 180°c.

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J’ai terminé en plaçant le plat 3 minutes sous le grill du four puis j’ai servi.

Avec du riz c’est un régal 😉

Belle journée à tous

et merci pour votre visite ^^

Dernière ligne droite avant la rentrée, il me reste encore quelques sacs à chaussons/goûter. 🙂

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