Petits pains au lait et à la crème ( Hokkaido milk buns)

Pour le petit déjeuner ce que préfèrent mes enfants ce sont les pains au lait et les briochettes.

Le format individuel est vraiment pratique, à déguster tel quel ou tartiner de chocolat, miel ou confiture…

Pour mon pirate qui aime les manger nature j’ai trouvé une recette vraiment fabuleuse sur le site de Sandra: Le Pétrin .

Des petits pains au lait et à la crème fraîche vraiment ultra moelleux, avec une belle mie blanche  extra tendre…

Je les ai saupoudré de sucre en grains mais vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat que vous incorporerez à la pâte  au moment de façonner les pains.

Ingrédients pour 17 pains :

220 g de lait

130 g  de crème fraîche liquide entière

1 oeuf

1 c à s d’arôme vanille

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche

600 g de farine t 55 ( je mets 300 g de farine T45 et 300 g de farine T110)

80 g de cassonade

2 c à c  de sel

35 g de beurre en morceaux à température ambiante

Pour dorer: un jaune d’oeuf avec un peu de lait

Préparation au Thermomix:

Versez le lait, la crème et la levure émiettée dans le bol du robot.

Tiédir et mélangez:  2min/37°c/vitesse2.

Ajoutez l’arôme vanille, les farines, le sucre, le sel et l’oeuf battu, pétrissez 2min/fonction épi.

Ajoutez le beurre en morceaux puis pétrissez à nouveau 5min/fonction épi.

Versez la pâte dans un saladier, recouvrez d’un film alimentaire et laissez lever à température ambiante environ 1 heure . Il faut que la pâte double de volume.

Préparation au robot muni du crochet:

Dans le bol bien mélangez les farines, le sucre et le sel.

Dans une petite casserole ou dans un bol au micro-ondes, tiédir le lait avec la crème , puis délayez la levure dans le mélange tiède ( mais attention le lait ne doit pas être chaud sinon il risquerait de tuer la levure et d’annuler son action levante).

Versez cette préparation dans le bol du robot dans le puits, ajoutez l’oeuf battu  et l’arôme vanille, pétrissez pendant 2 minutes.

Incorporez le beurre en morceaux , pétrissez à nouveau 5 minutes.

Une fois que la pâte est bien souple et élastique, couvrez le bol d’un film alimentaire,et laissez lever une heure à température ambiante.

Placez le pâton sur un plan de travail fariné.

Dégazez ( enfoncez le poing dans la pâte pour ôter l’air) et divisez-le en 16 morceaux de même poids.

Façonnez des petits boudins que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.

Prenez soin de bien espacer les pains qui vont gonfler lors de la cuisson.

Couvrez d’un linge propre et laissez pousser environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c, badigeonnez le petits pains du mélange jaune d’oeuf + lait.

Incisez légèrement le dessus avec un grand ciseau ou un couteau bien aiguisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson car les pains doivent être juste dorés . ( 12 minutes ont suffit pour mon four )

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster

Ces petits pains se congèlent très bien. J’ai l’habitude d’en préparer plusieurs fournées  le dimanche, une fois refroidis je les congèle dans des sachets. Quelques fois je les coupent en deux avant la congélation. ils restent très moelleux même après le passage au congélateur.

J’en profite pour faire découvrir les nouveaux petits bavoirs éponge bientôt disponibles en Boutique . J’ai craqué pour ces petits hérissons et leurs feuilles d’automne. 😉

 

Belle journée à tous