Le Panettone ( généreuse brioche aux raisins secs, zestes d’orange et de citron)

En Italie, le Panettone est la brioche incontournable de Noël en Italie.

C’est en fait une brioche généreuse aux raisins et aux fruits confits, très parfumée et très moelleuse. A la maison c’est une gourmandise que nous connaissons bien, qui m’évoque de nombreux souvenirs d’enfance.

Ce premier essai est très concluant , le panettone est délicieux et se rapproche beaucoup du goût que je connais bien. ( et il a plu à mon grand-père, véritable fan de cette brioche !!)

J’avais noté également la recette d’Edda ( qui est plus longue et à base de levain) que j’essaierai prochainement, pour comparer avec celle-ci ( plus simple et plus rapide) que j’ai trouvé sur le blog Q-E-Zine .

Ingrédients pour un gros panettone:

550 g de farine

3 oeufs

60 g de beurre à température ambiante

200 ml d’eau

2 c à soupe de lait en poudre ( j’ai remplacé par 2càs de lait entier)

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre

2 sachets de levure sèche de boulanger

1/2 càc de sel fin

150 g de raisins secs

les zestes d’un citron bio

les zestes de 2 clémentines bio ( ou les zestes d’une orange )

4 cas de rhum ( que j’ai remplacé par de l’eau de fleur d’oranger)

50 g d’écorces d’oranges confites ( je n’en ai pas mis)

Préparation:

Dans la cuve du robot muni du pétrin, versez la farine, les sucres, la levure et le sel, mélangez.

Creusez un puits au centre.

Dans un petit bol, fouettez les oeufs , versez-les dans le puits, ajoutez l’eau et pétrissez 5 minutes à petite vitesse.

Incorporez le beurre mou, et les zestes de clémentine et de citron.

Pétrissez à nouveau 5 minutes.

Si la pâte est un peu collante ce n’est pas grave, ne rajoutez pas de farine.

Rassemblez la pâte en boule, couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. ( 1h30 à 2h)

Pendant ce temps versez les raisins secs dans un grand bol d’eau chaude, ajoutez la fleur d’oranger ou le rhum et laissez macérer.

Lorsque la pâte a bien levée, ajoutez les raisins égouttés ( et les écorces d’oranges ), en pétrissant rapidement la pâte juste le temps de les incorporer.

Versez la pâte dans le moule à bords hauts beurré ou tapissé de papier cuisson.

J’ai utilisé un moule à manqué que je chemise de papier cuisson, en le faisant dépasser pour que ma brioche puis pousser en hauteur.

Laissez lever le panettone encore une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez le panettone pendant 40 minutes.

Note: au bout de 20 minutes je l’ai couvert d’une feuille de papier cuisson pour ne pas qu’il brûle sur le dessus, et j’ai baissé mon four à 170 pour les 20 dernières minutes.

A la sortie du four, laissez-le refroidir dur une grille.

Belle journée de Noël à tous