Galette des Rois, à la frangipane , pâte feuilletée rapide

Pour Fêter l’Epiphanie comme il se doit ( et oui c’est déjà dans une semaine!), je vous propose cette généreuse galette à la frangipane.

La galette a la frangipane est garnie d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, elle se différencie de la galette classique ou Pithiviers qui est simplement garnie d’une crème d’amande.

Elle fait partie de mes recettes favorites, avec une pâte feuilletée maison c’est juste un régal, mes enfants l’adorent!

Ingrédients pour une belle galette de 27 cm de diamètre:

Ingrédients pour la pâte feuilleté rapide: ( recette de Mercotte)

250g de farine

200g de beurre coupé en dés

5g de sel

125g d eau

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot, mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule mais ne chercher pas à obtenir un ensemble trop homogène .

Rassemblez  la pâte à la main, étalez-la en un rectangle, faites 5 tours simples .

( Faire un tour simple, c’est plier la pâte en trois sur elle-même, en portefeuille. Ici on doit réaliser 5 tours simples, entre chaque tour on tourne la pâte d’un quart de tour puis on étale à nouveau de façon à obtenir un rectangle et on plie la pâte en 3.

Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La crème pâtissière:

125 ml de lait

Un jaune d oeuf

25 g de sucre

10 g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé ( j’utilise la marque bio village, il est bien parfumé)

Faites chauffer le lait dans une casserole .

Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre et la maïzena.

Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen tout en remuant.

Ôter du feu, débarrassez dans un bol propre, filmez au contact, réservez.

Ingrédients pour la crème d’amande:

150 g de poudre d’amande

2  oeufs à température ambiante

50 g de beurre mou

80 g de sucre

Réalisation:

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien.

Ajoutez la poudre d’amande puis la crème pâtissière refroidie.

Montage:

Étalez la  pâte feuilletée de façon à obtenir 2 disques de pâte de 27 cm de diamètre.

Disposez un disque sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé  , piquez-le à l’aide d’une fourchette et garnissez-le au centre de la préparation à base de frangipane en laissant un bord d’environ 3 cm .

Déposez la fève dans la crème .

Humectez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en joignant soigneusement les bords avec les doigts.

Badigeonnez le dessus de la galette, avec un pinceau, d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

Déposez la galette 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps dorez à nouveau la galette à l’oeuf puis décorez-la en traçant des croisillons ( ou autres motifs ) à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Déposez-la à nouveau au frigo en attendant que le four préchauffe à 180°c puis enfournez pour 30 à 35 minutes!

Source: Amuses bouche