C’est la saison des salades, pique-nique et repas froid, le moment parfait pour profiter des beaux légumes de saison. Il y a mille et une façons différentes de préparer les crudités, moi je vous propose une salade de quinoa bien parfumée et bien colorée.

Ingrédients pour 6 personnes:

250 g de quinoa cuit

1 concombre

2 tomates

1 gros oignon ( rouge ici)

1 courgette

1 poivron rouge

Quelques feuilles de basilic

Une poignée de ciboulette fraîche

Le jus d’un demi citron

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre à votre convenance

Quelques rondelles d’olives vertes

+

Cubes de fêta

Préparation:

Lavez et séchez tous les légumes.

Épluchez l’oignon et la courgette, détaillez-les en petits dès, réservez.

Épluchez le poivron rouge ( vous n’êtes pas obligé mais il se digère mieux sans la peau), évidez-le et coupez-le en petits dés.

Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide ( il ne doit pas dorer), ajoutez les dés de poivrons et de courgettes. Salez.

Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits. ( légèrement croquants mais fondants), réservez.

Épluchez le concombre, détaillez-le en dés, faites de même pour les tomates.

Versez le quinoa cuit ( et refroidit) dans un grand saladier, ajoutez tous les légumes en dès.

Arrosez du jus d’un demi citron.

Incorporez le basilic, les olives vertes et la ciboulette ciselés ( et lavés préalablement 😁)

Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ( ça c’est à votre convenance, j’ai du mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 de vinaigre balsamique)

Rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien, couvrez et déposez au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, ajoutez quelques cubes de fromage de brebis.

Servez très frais.

Belle journée à tous 😉