Taboulé à la courgette et à la menthe

Hello^^

En ce moment on apprécie les salades bien fraîches aux légumes de saison.

Je vous propose un taboulé légèrement parfumé à la menthe, au curry et relevé juste ce qu’il faut grâce à une pointe de piment d’espelette.

J’ai râpé une courgette mais vous pouvez la remplacer par un concombre si vous préférez, ce qui est bien avec les salades, c’est qu’on peut y glisser tout ce qui nous fait envie.

J’ai ajouté des pois chiches et des graines de courges ( riches en antioxydants ) pour l’apport en protéines et obtenir une salade complète.

Ingrédients pour 3/4 personnes:

200 g de semoule de blé ( semi-complète )

Une belle courgette

4 tomates

Le jus d’un citron

Une vingtaine de feuilles de menthe

1/2 oignon rouge

30 g de raisins secs

1 càc de curry en poudre

1 poignée de graines de courge ( facultatif mais ça donne un petit côté croquant très agréable, elles sont riches en antioxydants et en protéines)

2 càs de vinaigre balsamique

Sel et poivre

1 pincée de piment d’espelette

2 càs d’huile d’olive

100 g de pois chiches

Préparation:

Commencez par cuire la semoule: faites bouillir 200 g d’eau dans une casserole ou dans une bouilloire.

Versez l’eau bouillante sur la semoule, dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, mélangez puis couvrez.

Laissez gonfler quelques minutes puis égrainez à l’aide d’une fourchette et réservez.

Lavez et séchez les légumes.

Détaillez les tomates et l’oignon rouge en petits dès, râpez la courgette.

Versez tous les légumes sur la semoule, ajoutez les pois chiches et les raisins secs, mélangez.

Incorporez maintenant le sel, le poivre, le curry, le piment, je jus de citron et le vinaigre.

Ajoutez les feuilles de menthe préalablement lavées, séchées et ciselées.

Mélangez bien, couvrez le saladier et déposez-le au réfrigérateur plusieurs heures.

Servez bien frais saupoudré de graines de courges.

Belle journée à tous 😉