Pissaladière

C’est en regardant « La meilleure Boulangerie « , sur M6, que j’ai eu envie de préparer une pissaladière.

Alors je ne prétends pas posséder « la vraie recette » niçoise, mais je pense avoir trouver la version parfaite à notre goût.

Une pâte à pain ultra moelleuse, un confit d’oignon, des anchois, des olives, un vrai régal.

J’ai trouvé cette merveille chez Edda ( Un déjeuner de soleil).

Ingrédients pour la pâte:

250 g de farine T65

125 ml d’eau tiède

4 g de sel fin

9 g de levure fraîche de boulanger ou 3 g de levure sèche

4 g de sel fin

1 pincée  de sucre

2 cas d’huile d’olive

Pour la garniture:

4 gros oignons

Une quinzaine d’olives noires

1 gousse d’ail

1 grosse càs de sucre blond ou de canne

2 feuilles de laurier

1 branche de thym ou de romarin frais

huile d’olive

une dizaine de filets d’anchois

Préparez la pâte:

Délayez la levure dans un peu d’eau, laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot pétrin muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel.

Creusez un puits et versez au centre l’huile d’olive, le mélange eau+levure, ainsi que  le reste de l’eau.

Pétrissez environ 8 minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle des parois du bol.

Disposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps préparez la garniture, épluchez les oignons et émincez-les finement.

Dans une grande poêle , faites revenir les oignons avec l’huile d’olive, l’ail et le laurier pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps et sans les laisser colorer.

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

Ajouter quelques feuilles de thym ou de romarin et laissez refroidir à température ambiante.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur un cm d’épaisseur.

Déposez-la sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Répartissez le confit d’oignon à la surface de la pâte.

Ajoutez les anchois, les olives, et du romarin frais.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez lever environ 15 minutes, le temps de préchauffer le four à 230 °C ( pas de chaleur tournante).

Enfournez dans le bas du four pendant 15 minutes environ. ( ou 10 min en bas du four et 10 minutes au centre, mais pour mon four c’était trop)

Servez tiède.

Bon dimanche à tous