Je suis très gourmande, maintenant ce n’est plus un secret, alors quand j’ai vu chez Maryse, de jolies verrines, contenant plusieurs couches de chocolat superposées, j’ai craqué!!
Et je peux vous dire que ça en valait la peine 😉
Ingrédients pour 8 à verrines:
2 feuilles de gélatine
90 g de chocolat noir à 70 %
180 g de chocolat blanc
90 g de chocolat au lait
25 cl de lait entier
50 g de crème liquide entière
3 jaunes d’oeufs
30 g de sucre blond
50 cl de crème liquide entière bien froide ( pour la crème fouettée)
Préparation:
Hachez les différents chocolats et répartissez-les dans 3 bols différents, réservez.
Hydratez le gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide, réservez.
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.
Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
Parallèlement, fouettez les jaunes avec le sucre, dans un saladier, sans les faire blanchir.
Versez un tiers du mélange lait/crème , sur les oeufs, mélangez et reversez dans la casserole.
Faites cuire à feu doux, sans cessez de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe ( elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise), jusqu’à ce qu’elle atteigne 82 °c, et sans dépasser cette température.
Versez 95 g de crème ( chaude) sur le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, faites de même pour le chocolat au lait, laissez tiédir .
Normalement, il vous reste 190 g de crème que vous verserez sur le chocolat blanc, mélangez bien puis ajoutez la gélatine essorée.
Montez les 50 cl de crème liquide entière et bien froide en chantilly. ( le mieux étant de placer le fouet au congélateur pour que la crème monte plus facilement)
Incorporez la moitié de cette crème dans la mousse au chocolat blanc, délicatement à l’aide d’une spatule.
Divisez la moitié restante en deux portions égales, incorporez une portion délicatement dans le chocolat noir puis l’autre portion de la même façon dans le chocolat au lait.
Répartissez les mousses dans les vermines en alternant les couches et réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Avec les blancs d’oeufs qu’il vous reste, vous pouvez par exemple confectionner des rochers coco, ou des financiers au coeurs de chocolat.
Source: Maryse et Cocotte
Bon dimanche
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