Stollen, Brioche allemande au massepain

Le Stollen ( ou Christstollen) est un gâteau de Noël allemand , à la mie assez dense, très généreusement garni de fruits secs et de pâte d’amandes, délicatement parfumé au citron et à l’orange.

Ingrédients pour le levain:

5 cl de lait

60 g de farine

10 g de levure de boulanger fraîche ( j’ai mis 5 g de levure de boulanger déshydratée, pénurie de levure fraîche dans mon supermarché 😉 ) )

 

Ingrédients pour la pâte:

380 g de farine

1 oeuf

80 g de sucre

12 cl de lait

100 g de beurre mou

10 g de levure fraîche de boulanger ( j’ai mis un sachet de déshydratée)

5 g de sel fin

le zeste d’un quart d’une orange non traitée

le zeste d’un quart d’un citron non traité

1 càc de cannelle en poudre

 

la garniture:

80 g d’amandes effilées

80 g de pépites de chocolat

250 g de pâte d’amande ou Massepain ( j’ai trouvé du massepain vahiné )

 

Finition:

30 g de beurre fondu

100 g de sucre glace

Préparez le levain:

verser les ingrédients du levain dans un saladier, mélangez énergiquement.

Verser les 380 g de farine par-dessus, pour éviter qu’il se dessèche pendant la levée.

Laisser lever pendant 45 minutes environ, près du source d’une chaleur si possible.

Pour ma part j’ai placé le saladier dans mon four à 30°c.

Des sillons vont se former à la surface de la farine, preuve que la levure a bien travaillé.

Préparer la pâte:

Verser ensuite ce levain avec la farine dans  la cuve du robot munie du crochet.

Ajouter tous les ingrédients pour la pâte: sel, beurre mou, oeuf, zeste d’orange et de citron, cannelle, lait, sucre, levure.

Pétrir pendant 10 minutes, la pâte doit être bien élastique et ce détacher des parois du bol.

Couvrir d’un linge propre et humide et laissez pousser à nouveau une heure. ( je l’ai replacé dans mon four à 30°c)

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

Dégazer et aplatissez-la, versez au centre les pépites de chocolat et les amandes effilées.

Pétrir rapidement à la main, juste le temps d’incorporer les amandes et le chocolats.

J’avais placé mes pépites de chocolat au congélateur de sorte qu’elles ne fondent pas lors du pétrissage.

Étaler la pâte en un rectangle, placez le boudin de Massepain au centre.

Rabattre les petits côtés, puis les grands sur la pâte d’amande comme un portefeuille.

 

Exercer une pression avec la tranche de votre main du côté de la pliure, puis disposez le stollen sur une plaque tapissée de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, couvrez et laissez lever une heure.

Préchauffer le four à 170°c.

Enfourner le stollen pour 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, le sortir du four et le badigeonner de beurre fondu, puis enfournez-le à nouveau.

Renouveler 2 fois cette opération.

A la sortie du four, il doit être bien doré, laissez-le tiédir sur une grille.

 

le saupoudrer généreusement de sucre glace tant qu’il est encore tiède.

A déguster à n’importe quel moment de la journée.

Bien emballé, il se conserve facilement 3 jours en restant tout aussi délicieux!

Source: Le joli blog de Nadia: « Paprikas »

Belle journée à tous!