J’aime beaucoup la cannelle et surtout à cette période de l’année et j’adore découvrir de nouvelles brioches.

Ces brioches sont vraiment très bonnes, la vergeoise caramélise à la cuisson ce qui leur donne un côté très gourmand.

Par contre j’aurais aimé qu’elles soient plus « dodues », donc je vous conseille de ne pas trop étaler la pâte après l’avoir pliée en trois.

Ingrédients :

Pour la brioche :

90ml de lait tiède

30 g de beurre fondu

2 pincées de sel

40 g de sucre blond

240 g de farine

12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger instantanée

Pour la garniture :

40g de beurre

100g  de sucre roux ( j’ai mis de la vergeoise )

4 càc de cannelle

1 jaune d œuf mélangé à un peu de lait

 

Préparation de la pâte à brioche :

Dans le bol du robot, verser le lait tiède, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine, la levure et l œuf ( battu).

Pétrir 5 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à vitesse moyenne.

La pâte est lisse et élastique et doit se détacher des parois de la cuve.

Filmer le bol et laisser pousser la pâte à température ambiante au moins une heure pour qu’elle double de volume.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail fariné, l’ étaler de façon à obtenir un rectangle de 30*40 cm.

A l’aide d’un pinceau, la badigeonner de beurre fondu.

Recouvrir de sucre roux et saupoudrer de cannelle.

Plier la pâte en trois et l’étaler de nouveau en rectangle.

( ne pas étaler la pâte trop finement)

Découper 8 bandes de même largeur.

Torsader chaque bande puis les enrouler comme un escargot.

Dissimuler les extrémités sous la brioche.

Déposer les brioches sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Laisser lever 1h30 à l’abris des courants d’air.

Prechauffer le four à 180°c.

Badigeonner les brioches d’un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait.

Enfourner pour 12 à15 minutes.

Les brioches ne doivent pas trop dorer.

les recouvrir d’une feuille de papier cuisson si elles colorent trop vite.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Source: Magazine  » Pâtisseries et compagnie » de décembre ( recette tirée du blog: « Cakes in the city ».)

Bonne journée à tous!