Nana et Chocolat

Je vous propose une petite mousse de tomate bien fraîche à servir à l’apéritif ou en entrée.

Vous pouvez la déguster avec une petite tuile au parmesan et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la parfumer.

pour 4 petites verrines:

3 tomates bien mûres

2 échalotes

1 feuille de gélatine

15 cl de crème liquide entière

2 càs d’huile d’olive

1 pincée de sucre

du sel et du poivre

des tomates cerises pour décorer

Préparation:

Pelez les tomates soit en les plongeant 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis ensuite dans l’eau froide; soit comme moi avec l’éplucheur pour peau fine Mastrad .

Ôtez le plus gros des pépins.

Coupez-les en morceaux.

Épluchez les échalotes et faites les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez les tomates, le sucre, le sel et le poivre et laissez compoter 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Ajoutez la gélatine essorée dans la préparation de tomate chaude, puis passez-la au mixer pour la réduire en purée.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Incorporez-la dans la purée de tomate froide puis répartissez dans des petites verrines.

Couvrez et disposez plusieurs heures au réfrigérateur.

Décorez avec des tomates cerises et servez bien frais.

Ces verrines peuvent être servies à l’apéritif dans des minis verrines ou en entrée dans des contenants un peu plus gros.

Source: Magazine « Saveurs »