Nana et Chocolat

Ce dessert est le gâteau à offrir à votre maman ce week-end, surtout si c’est une choco addict comme moi!

Alors j’ai fait un mix de différentes recettes piochées par-ci par-là sur le net.

Cette gourmandise se compose d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse au chocolat noir, d’une mousse au chocolat blanc et d’une ganache au chocolat au lait.

ingrédients pour la dacquoise amandes:

3 blancs d’œufs

75 g de sucre glace

75 g de poudre d’amande

45 g de sucre

Pour la mousse au chocolat noir:

100 g de chocolat noir pâtissier

20 cl de crème fraîche liquide bien froide

1  feuille et 1/2 de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc pâtissier

20 cl de crème fraîche liquide

1 feuille et demi de gélatine

Pour la ganache au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

1 feuille de gélatine

12 cl de crème liquide entière

Réalisation du biscuit:

Préchauffer le four à 180°c .

Monter les blancs d’oeufs en neige et ajoutez les 45 g de sucre en trois fois pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.

Incorporer , avec une spatule en silicone , la farine ,le sucre glace et la poudre d’amandes.

Verser dans le cercle à entremet beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat noir : ( prenez soin d’utiliser de la crème bien froide et entière car il faut des matières grasses pour qu’elle puisse monter en chantilly. je place la crème et le fouet du robot au congélateur 5 minutes avant de réaliser ma mousse.)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie . Lisser et le laisser légèrement  tiédir .

Prélever une petite quantité de crème liquide que vous ferez chauffer quelques instants au micro-ondes .( elle ne doit pas bouillir)

Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur.

Fouetter progressivement pour la monter en chantilly.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la petite quantité de crème chaude .( mais non bouillante)

Quand la chantilly est prête , incorporer un tiers de celle ci au chocolat fondu en remuant vivement pour détendre le mélange.

Ajoutez la préparation crème + gélatine , remuez .

Incorporer enfin le reste de la chantilly délicatement en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le biscuit et placer 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Pendant ce temps préparer la seconde mousse : celle au chocolat blanc .

Pour cela procéder exactement de la même façon que pour celle au chocolat noir.

Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir et replacer le gâteau au réfrigérateur pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat au lait:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Hacher le chocolat au lait dans un saladier .

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Versez la crème liquide bien chaude sur le chocolat et mélangez au fouet .

Ajouter la feuille de gélatine égouttée, mélanger à nouveau.

Laisser tiédir avant de verser sur la mousse au chocolat blanc et replacer au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit .

Ôter le cadre, décorer, par exemple, avec des copeaux de chocolat!

Petit conseil : réaliser plutôt le gâteau la veille afin qu’il passe la nuit au réfrigérateur.

Lorsque vous réalisez la dacquoise, il est préférable de la dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse sur un plaque tapissée de papier cuisson. Puis de la découper aux dimensions de votre moule après cuisson, car celle-ci se rétracte pendant la cuisson.