J’importe cette recette de mon ancien blog, c’est un gâteau que j’avais réalisé pour Pâques mais que l’on peut réaliser pour n’importe qu’elle fête, notamment celle des mamans qui approche à grands pas!

On aime beaucoup le caramel à la maison, et j’ai vu ce sublime gâteau chez Sandra, du blog: « Okcebon« , rien que le nom m’avait mis l’eau à la bouche: le Tourbillon défendu!!

il se compose de 4 couches: un biscuit au cacao ( normalement aux noix de pécan, mais les enfants n’aiment pas je les ai remplacé par des gros morceaux de chocolat noir), une douceur au caramel et à la fleur de sel, une gelée au cacao et pécan ( j’ai mis des noisettes), un nuage au mascarpone et caramel à la fleur de sel!

Le gâteau est à réaliser la veille, car il doit passer une nuit au réfrigérateur.

Si vous avez un peu de temps devant vous, il n’y a rien de compliquer et il est absolument délicieux!

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Ingrédients pour le biscuit au cacao:

3 oeufs

30 g de cacao amer

10 g de maïzena

80 g de sucre

1 càc de levure chimique

1 càc d’ arôme vanille

1 pincée de sel

50 g de poudre de noisettes

60 g de chunks de chocolat noir

Douceur caramel à la fleur de sel:

200 g de sucre en poudre

2 càs d’eau

20 g de beurre

20 cl de crème ( légère si vous le souhaitez)

20 g de farine

2 oeufs

une pincée de fleur de sel

Gelée chocolat noir, noisette:

100 g de chocolat noir  pâtissier

2 feuilles de gélatine soit 4g

130 ml d’eau

50 g de noisettes grossièrement concassées

Nuage mascarpone et caramel à la fleur de sel:

250 g de mascarpone

2 oeufs

200 g  de sucre  en poudre

20 g de beurre

20 cl de crème liquide

6 g de gélatine soit 3 feuilles

3 càs de sucre glace

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Réalisation du biscuit au cacao:

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez et fariné un moule à manqué de 23 cm de diamètre.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Mélangez la poudre de noisette avec la maïzena, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel.

Ajoutez ces poudres ainsi que l’arôme vanille dans le mélange jaunes/sucre, parallèlement montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez un 1/3 des blancs en neige en mélangeant vivement pour détendre la préparation.

Incorporez le reste des blancs délicatement, à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.

Versez la pâte dans le moule de 23 cm, parsemez de chunks de chocolat noir, enfournez pour 15 minutes.

Laissez -le refroidir puis démoulez-le et disposez  -le dans un cercle de 21 cm tapissé de papier cuisson et beurré en tassant bien.

Réservez le temps de préparer la douceur caramel.

Baissez le four à 160°c.

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Réalisation de la Douceur caramel à la fleur de sel:

Versez le sucre et l’eau dans une casserole, réalisez un caramel ambré sans remuer.

Parallèlement, chauffez la crème dans une petite casserole ou au micro-onde.

Hors du feu ajoutez le beurre en dés, puis la crème chaude tout en remuant ( faites attention aux projections) avec une spatule.

Replacez sur le feu, laissez épaissir quelques minutes sans cesser de mélanger.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, battez les 2 oeufs puis ajoutez la farine et la sauce au caramel tiédie.

Versez cette préparation dans le cercle sur le biscuit au cacao, enfournez pour 25 minutes à 160°c.

Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps préparez la gelée au chocolat noir.

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Réalisation de la Gelée chocolat noir et noisette:

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les réhydrater.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Faites fondre la gélatine essorée dans 13 cl d’eau chaude, remuez bien puis versez sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Laissez refroidir et épaissir légèrement avant de verser sur la douceur au caramel ( refroidie).

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

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Réalisation du nuage Mascarpone et caramel à la fleur de sel:

Pour réaliser le nuage, il faut déjà réalisez une sauce caramel, comme pour la douceur au caramel.

Comme Sandra, j’ai doublé les doses pour la sauce pour en conservez la moitié pour arroser le gâteau au moment de le déguster.

J’ai donc utilisé 200 g de sucre, 2càs d’eau, 20 g de beurre, 20 cl de crème pour en avoir le double.

N’utilisez que la moitié de cette sauce pour la réalisation du  nuage!

Versez le sucre te l’eau dans une casserole, réalisez un caramel ambré sans remuer.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une autre casserole, chauffez la crème ( ou au micro-ondes).

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et la crème préalablement chauffée, tout en remuant et en faisant attention aux éventuelles projections.

Replacez sur le feu, faites épaissir quelques minutes tout en remuant.

Retirez du feu et laissez tiédir la sauce.

Battez les jaunes avec deux cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez la moitié de la sauce au caramel tiédie, puis le mascarpone.

Fouettez longuement pour obtenir un mélange bien lisse.

Faites fondre la gélatine essorée dans 2càs d’eau chaude et ajoutez-la dans la crème au mascarpone, fouettez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec bien ferme avec une càs de sucre glace, incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez le nuage sur la gelée au chocolat dans le moule.

Réfrigérez pour une nuit avant de le décorer.

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Sortez-le du réfrigérateur un quart d’heure avant de le déguster!

Posted by:anne Preham

Maman de 2 garçons , je suis amoureuse des bonnes choses et du fait maison. J'aime faire plaisir à ma famille en leur concoctant de bons petits plats et de bons desserts. Je privilégie les fruits et légumes de saison et l'alimentation bio alors Bienvenue dans ma cuisine :)

6 replies on “Entremet au caramel et au chocolat: le Tourbillon défendu

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