Nana et chocolat

Coucou tout le monde ^^

Comme promis, je partage la recette de ma galette des rois de cette année, j’ai suivi la recette de Cyril Lignac pour la Frangipane ( crème pâtissière additionnée de crème d’amandes) et je vous note aussi la technique de Requia pour obtenir un joli feuilletage.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait

1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amande:

3 jaunes d’oeufs

125 g d’amandes en poudre

125 g de beurre mou à température ambiante

100 g de sucre en poudre

+

2 disques de pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf dilué dans très peu d’eau

1 fève

Préparation:

Commencez par préparer la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait dans une casserole, faites infuser la gousse de vanille, fendue et grattée dans le lait.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, incorporez la farine.

Versez le lait chaud sur cette préparation puis remettez la casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux tout en remuant.

Débarrassez dans un bol puis préparez la crème d’amandes.

Préparez la crème d’amandes:

Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajoutez les blancs d’oeuf et l’arôme d’amande amère, mélangez bien.

incorporez  la crème pâtissière à l’aide d’un Maryse, déposez la crème au réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser .

Pour obtenir un joli feuilletage , j’ai suivi la technique de Requia. ( c’est une astuce d’une recette Tupperware)

Déroulez vos 2 pâtes feuilletées, découpez sur les bords de chaques disques de pâte une bande de 1 cm de large.

Badigeonnez les bords (du disque qui servira de base) d’un peu d’eau et disposez la première bande d’un cm sur le tour.

Badigeonnez cette bande d’eau ( légèrement ), appliquez la seconde bande de pâte par dessus.

Vous obtenez ainsi un petit rebord de pâte, garnissez la galette de crème frangipane à l’intérieur de ce rebord.

Humectez les bords avec un peu d’eau puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en joignant soigneusement les bords avec les doigts.

Badigeonnez le dessus de la galette, avec un pinceau, d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. ( attention ne verser pas de dorure sur les bords de la galette, cela empêcherait le feuilletage de se développer correctement).

Déposez la galette 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps dorez à nouveau la galette à l’oeuf puis décorez-la en traçant des croisillons ( ou autres motifs ) à l’aide d’un couteau en faisant attention de ne pas transpercer la pâte.

Déposez-la à nouveau au frigo en attendant que le four préchauffe à 180°c puis enfournez pour 30 à 35 minutes!

Belle journée à tous et belle semaine ^^