Gâteau au yaourt recette Thermomix

Il y a des recettes « Phares » Thermomix, qu’il faut absolument tester et qui ont un succès fou, je parle par exemple de « La brioche super bonne » ( dont la recette figurera bientôt sur le blog), de » la pâte à pizza » ou du « gâteau au yaourt ».

Ce sont des classiques que je prépare souvent à la maison, des super recettes recopiées sur un  vieux cahier, qui font parties de notre quotidien à la maison.

Le gâteau au yaourt par exemple, il est prêt en 2 coups de Thermomix, il permet au garçon de bénéficier d’un bon goûter maison quand ils rentrent de l’école même quand je n’ai pas trop de temps devant moi.

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Yaourts très vanillés

La vanille est un de mes parfums favoris, crème, glace, yaourt, gâteau….Elle donne un goût délicat que j’aime beaucoup.

Pour ces yaourts je voulais que le goût de la vanille soit bien prononcé, j’ai donc fait infuser ma gousse de vanille plusieurs heures dans le lait, et juste sucré avec un peu de sirop d’agave, le résultat est au rendez-vous!

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Petits flans à la vanille ( dans la multi délices ou pas)

Pour mes petits loulous j’ai préparé des crèmes au chocolat ( dont je vous ai déjà donné la recette CLIC) , ainsi que 6 entremets à la vanille dont j’ai trouvé la recette chez Anne, j’ai simplement adapté la cuisson à la Multi délices.

Si vous n’avez pas la Multi délices, je vous ai noté le mode de cuisson au four dans la recette ci-dessous.

Vous pouvez voir un dépôt à la surface des flans, c’est simplement ma vanille en poudre que j’ai choisi de laisser ( je préfère quand on voit les petits grains de vanille) mais vous pouvez filtrer votre préparation avant de la verser dans les pots.

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Petits pains à la vanille d’Eric Kayser

Je n’avais pas encore un bon livre de cuisine dédié à la confection du pain dans ma bibliothèque . ( et pourtant j’en ai un paquet…^^)

J’ai choisi le Larousse du pain d’Eric Kayser, je l’avais vu chez Nadia entre autre, et je ne regrette pas du tout mon choix.

C’est un livre très complet, vous y trouverez des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres, mais aussi de nombreuses techniques et tours de mains.

Eric kayser, boulanger réputé, donne de nombreux conseils, notamment sur le choix des ingrédients, des levains, levures et farines, du matériel, il explique également comment faire son propre levain…

Il consacre une partie de cet ouvrage à chaque étape de la panification: le pétrissage, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson….n’auront plus de secret pour vous!

Je ne vous en dit pas plus et si vous aimez « la boulange », je vous conseille vivement ce livre, une vraie mine d’or..

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Religieuses à la vanille selon Christophe Michalak

Le week-end, j’en profite souvent pour préparer un bon dessert qui demande un peu de temps et de préparation.

Cette semaine, une des épreuves du Meilleur pâtissier était de revisiter les profiteroles, et de voir tous ces choux j’ai eu envie d’en préparer moi aussi.

ça faisait longtemps que je n’avais pas réaliser de pâte à choux, et j’avais tout simplement envie d’une religieuse à la vanille…

J’ai choisi la recette de C.Michalak car pour moi c’est une source sûre, les choux sont toujours réussis.

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Charlotte aux poires et à la vanille

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Cette année pour l’anniversaire de mon grand j’ai réalisé une charlotte aux poires et un Royal au chocolat ( la recette suivra 🙂 ).

Je me suis vraiment appliquée pour cette charlotte et je suis hyper contente du résultat.

Elle était vraiment légère, moelleuse, aérienne et bien parfumée.

J’ai mélangé deux recettes, celle de Puce bleue, et celle du blog « Au plaisir de pâtisser » pour obtenir ce résultat.

Cette gourmandise se compose de biscuits à la cuillère, d’une crème bavaroise à la vanille et de poires pochées.

Ingrédients pour les biscuits à la cuillère:

( 2 disques de 18 cm + les biscuits pour le tour)

120 g de blancs d’œufs

100 g de sucre semoule ( blond bio pour moi)

80 g de jaune d’œufs

100 g de farine T 55

sucre glace

Ingrédients pour la crème bavaroise à la vanille:

25 cl de lait

1 gousse de vanille

40 g de jaunes d’œufs

60 g de sucre blond

5 g de gélatine alimentaire

250 g de crème liquide entière bien froide

Sirop de punchage:

75 g de sucre blond

75 g d’eau

1 bouchon de rhum arrangé poire/vanille

Poires pochées:

6 poires fermes

1 litre d’eau

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 bouchon de rhum arrangé poire/vanille ( facultatif)

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Réalisation des biscuits:

Avant de commencer préparer vos gabarits sur deux feuilles de papier cuisson.

Sur l’une d’elle tracer, au crayon de papier, deux disques d’environ 18 cm de diamètre, sur l’autre tracer des bandes de 4 ,5 cm de hauteur.

Préchauffer le four à 170°c.

Monter les blancs en neige, en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter le sucre au fur et à mesure dès que les blancs commencent à mousser.

Stopper le batteur lorsqu’ils sont bien fermes.

Ajouter les jaunes d’œufs, les incorporer rapidement à l’aide du batteur( 3 à 4 secondes).

Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une Maryse, très délicatement en soulevant la pâte.

Dresser 2 cercles, ainsi que 3 bandes de biscuits à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10mm.

Saupoudrer de sucre glace. Laisser sécher pendant 5 minutes, puis saupoudrer à nouveau de sucre glace.

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Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps préparer les poires pochées:

Laver et éplucher les poires.

Verser l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le rhum dans une grande casserole.

Porter à ébullition.

Plonger les poires dans la casserole, les laisser cuire pendant une dizaine de minutes ( ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. ne pas trop les cuire, sinon il sera impossible de faire de belles tranches).

Egoutter et réserver.

La Bavaroise à la vanille:

Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir.

Fendre et gratter la gousse de vanille , la déposer dans une casserole avec le lait.

Porter doucement à ébullition.

Parallèlement, fouetter les jaunes avec le sucre .

Après avoir retirer la gousse de vanille, verser le lait chaud sur le mélange jaune/sucre, puis reverser le tout dans la casserole.

Tout en mélangeant avec une cuillère en bois, cuire la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 82°c ( ou qu’elle nappe le dos de la cuillère).

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser la crème anglaise dans un plat propre, filmer au contact( le papier film doit toucher la surface de la crème), laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie.

Réserver au réfrigérateur.

Le sirop de punchage:

Verser l’eau et le sucre dans une casserole.

Porter à ébullition. ( environ jusqu’à 112°c)

Retirer du feu et ajouter immédiatement le rhum.

laisser tiédir avant d’imbiber les biscuits avec ce sirop.

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Montage :

Placer un cercle à entremet (20 cm maximum) sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Déposer les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle, bien contre les bords.

Placer dans le fond un disque de biscuit cuillère.

Badigeonner le biscuit de sirop de punchage.

Recouvrir avec une couche de lamelles de poires, puis la moitié de crème bavaroise à la vanille.

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Placer 10 minutes au congélateur.

Déposer le second disque de biscuit, imbiber de sirop et recouvrir de lamelles de poire.

Verser le reste de la crème, et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Décorer avec des poires tranchées et des copeaux de chocolat blanc.

Décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Bon mercredi à tous!