Demain c’est mercredi, voilà pourquoi je vous propose cette recette de petits pains au lait aux pépites de chocolat, très facile à préparer, très moelleux, parfaits pour le goûter des enfants.
J’ai noté deux façons de réaliser la pâte à briochettes, soit au robot muni du crochet soit au thermomix, à vous de choisir en fonction de votre équipement.
C’est en parcourant le livre de Cécile Ducaux, « Pains bien-être » , que j’ai découvert ces délicieux petits pains au cacao.
Auparavant mes tentatives de pains au cacao ont été des échecs, vraiment pas à la hauteur de ce que j’attendais, par contre cette recette-ci est juste parfaite.
Tout comme le livre d’ailleurs que je vous recommande. ( les recettes de pains et brioches sont variées et bien expliquées, le petit mot de la nutritionniste est très appréciable).
Ces pains sont parfaits, moins caloriques et plus sains qu’une viennoiserie, ils sont néanmoins très gourmands, un vrai bonheur surtout quand on tombe sur une pépite de chocolat!
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Après avoir goûter ces pains vos enfants ne voudront plus les hamburgers de chez MC D….!!!
Ils sont extras moelleux, mes loulous les adorent, ils se régalent encore plus avec un burger maison qu’avec ceux qu’on achète dans un fast food.
C’est tellement simple à faire que c’est dommage de s’en priver.
Comme d’habitude je vous ai noté les deux façons de procéder: une à l’aide du robot muni du pétrin ( le crochet) et une à l’aide du thermomix.
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Ce week-end, j’ai eu envie de les préparer moi même, j’ai trouvé cette recette chez Micheline, et effectivement ils sont à tomber par terre.
(J’avais déjà essayé une autre recette, mais ils étaient vraiment moins bons que ceux là, beaucoup plus secs, et moins moelleux).
J’ai divisé la pâte en 9 parts égales, j’ai confectionné 4 gros bretzel et avec les 5 autres pâtons , j’ai préparé des pains (Mauricettes) à garnir de charcuterie, c’est juste un régal!!
Continuer la lecture de Bretzels Alsaciens, la reçette parfaite…⭐️
J’ai vu défilé cette brioche, ou plutôt ce pain au lait, sur de nombreux blogs, elle m’a toujours intrigué, tant par son moelleux que par son nom!
Qu’est ce que le tangzhong? c’est une préparation qu’utilisent les japonais pour rendre leur pain au lait extrêmement moelleux et la mie très très filante.
Cette préparation est en fait, un mélange de farine, eau et lait, que l’on chauffe à 65°c dans une casserole, puis qu’on laisse refroidir et qu’on ajoute ( en partie) à la pâte à pain au lait.
Le tangzhong permet d’avoir un pain vraiment très moelleux.
C’est la première fois que je réalise cette recette, j’ai vraiment été surprise par la texture de ce pain ( énorme je dois dire, il a gonflé à vu d’oeil).
540 g de farine ( t 65)
85 g de sucre blond
8 g de sel
10 g de lait en poudre
25g de levure fraîche de boulanger ou 11 g de levure déshydratée
85 g d œufs battus
60 g de crème épaisse
55 g de lait
50 g de beurre mou
185 g de tangzhong
125 ml de lait
125 ml d’eau
50 g de farine
Dans une casserole, mélangez la farine, l’eau et le lait.
Chauffez le mélange, tout en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne 65°c.
Ôter du feu, versez dans un plat, couvrez d’un film étirable et laisser refroidir.
Dans le bol du robot ( muni du crochet), versez le lait, la crème, les oeufs , le sucre, le sel, la farine, le lait en poudre, la levure émiettée et 185g de tangzhong.
( si vous utilisez de la levure déshydratée, délayez-la préalablement dans un peu de lait juste tiède, surtout pas bouillant)
Petrissez pendant 5 minutes, à petite vitesse, puis ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau 5 minutes.
Couvrez et laissez lever une heure à température ambiante.
Disposez le pâton sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 3 parts égales.
Abaissez un des pâtons de façon à lui donner une forme ovale.
Rabattre les deux grands côtés puis roulez la pâte comme un escargot.
Procédez de même pour les deux autres pâtons.
Déposez les « escargots « dans un moule à cake beurré.
Couvrez d’un linge propre et laissez lever une heure à température ambiante.
Dorez à l’oeuf battu, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.
Verifiez si la brioche est cuite en la piquant avec une lame de couteau.
Pour ma brioche j’ai ajouté 15 minutes de cuisson à 160°c.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Tiède, nappée de miel, ce pain est lait est magnifique!
A la maison le petit déjeuner c’est sacré
Alors le week-end on en profite pour prendre son temps autour de bonnes brioches, pains ou viennoiseries.
Pour ceux qui me suivaient déjà sur la Cuisine des p’tites douceurs, vous savez que ce que je préfère dans la cuisine c’est la « boulange » !
J’aime travailler la pâte, la voir gonfler et j’adore l’odeur qui se dégage du four pendant la cuisson..
Cette semaine, j’ai préparé des muffins, des petits pains anglais qui accompagnent traditionnellement le thé ou les petits déjeuners britanniques .
ingrédients pour une douzaine de muffins:
280 g de lait
450 g de farine t 55
1 c à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
5 g de sel
Faire tiédir le lait.
Le verser dans un grand bol avec le sucre et la levure.
Laisser reposer 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux en surface.
Verser le sel dans la cuve du robot pétrin, puis la farine et enfin la préparation à base de lait.
Pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente. La pâte doit être bien élastique et se décoller des parois du bol.
Laisser la pâte dans la cuve, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1h .
La pâte doit doubler de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur un centimètre d’épaisseur.
Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 8 à 10 cm de diamètre.
Laisser pousser les muffins pendant une heure ( pour ma part je les ai déposé sur une plaque tapissée de papier cuisson et entreposé au réfrigérateur toute la nuit, puis je les ai cuit le matin).
Ils vont doubler de volume.
Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Cuire les muffins 7 minutes de chaque côté.
Déguster sans attendre, avec du miel, de la confiture, du beurre, ou pour les becs salés, avec une tranche de lard ou de bacon!
Vous pouvez les congeler sans problème, et après décongélation, coupez-les en deux et toastez-les, ils seront tout aussi délicieux!
Source: Cette délicieuse recette vient du blog: « Cooking Mumu »
Nana et Chocolat 