Étiquette : Eric Kayser

Pains viennois aux pépites de chocolat d’Eric Kayser

 

Il y a un livre que j’aime beaucoup et dont je ne me lasse pas de réaliser les recettes:  c’est « Le larousse du pain, d’Eric Kayser« , je vous le conseille fortement si comme moi vous aimez la » boulange! ».

Dans cette recette vous pouvez utiliser du levain maison ou déshydraté, j’ai choisit la seconde option car j’ai déjà essayé de faire mon levain mais je l’oublie à chaque fois…

Donc le levain bio lev’blé Priméal est parfait, le sachet permet plusieurs utilisations.

Comme on me le demande assez souvent, je précise que ma farine est la T65 de la marque Markal, que j’achète également en magasin bio.

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Petits pains à la vanille d’Eric Kayser

Je n’avais pas encore un bon livre de cuisine dédié à la confection du pain dans ma bibliothèque . ( et pourtant j’en ai un paquet…^^)

J’ai choisi le Larousse du pain d’Eric Kayser, je l’avais vu chez Nadia entre autre, et je ne regrette pas du tout mon choix.

C’est un livre très complet, vous y trouverez des recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres, mais aussi de nombreuses techniques et tours de mains.

Eric kayser, boulanger réputé, donne de nombreux conseils, notamment sur le choix des ingrédients, des levains, levures et farines, du matériel, il explique également comment faire son propre levain…

Il consacre une partie de cet ouvrage à chaque étape de la panification: le pétrissage, la fermentation, le façonnage, le lamage, la cuisson….n’auront plus de secret pour vous!

Je ne vous en dit pas plus et si vous aimez « la boulange », je vous conseille vivement ce livre, une vraie mine d’or..

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