Entremets chocolat et praliné

Aujourd’hui je vous propose un entremets super gourmand ( sans aucun doute mon préféré et le favoris de mes enfants 😉 ) que j’avais réalisé pour un anniversaire.

Cet entremets est composé d’un biscuit financier, d’un disque et d’une ganache au praliné, d’une mousse au chocolat, d’une mousse pralinée et pour finir d’un glaçage miroir au chocolat.

J’ai réalisé la pâte de praliné dans mon thermomix, mais vous pouvez l’acheter toute prête pour vous faciliter la tache.

J’ai imaginé cet entremets en piochant des idées par-ci par-là, j’ai noté le nom des blogs dont je me suis inspirée en dessous de chaque étapes , merci à eux pour leur partage 😉

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Bûche au caramel, chocolat et praliné🎄 ( glaçage façon rocher)

Voici ma dernière bûche de l’année et certainement celle que j’ai préférée 😉

C’est la première fois que je teste le glaçage façon rocher que j’ai trouvé chez Rock the Bretzel, et il est extra, praliné et croustillant , un régal.

Pour l’occasion j’ai préparé mon pralin moi-même au thermomix .

Sous le glaçage se cache une bavaroise au chocolat, un insert au caramel, quelques brisures de macarons et un sablé breton. Juste un pur régal cette bûche !

Pour la recette j’ai composé ma bûche en mélangeant 3 recettes provenant de 3 blogs différents: Celui de Puce Bleue, celui de Chloé, et celui de Miss Bretzel; merci à toutes les trois pour m’avoir inspiré ce délicieux dessert.

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Macaron d’automne ( Crème diplomate à la pralinoise, compotée de poire et noix de pécan caramélisées)

(Voici une recette que j’avais publié sur mon ancien blog, mais que j’avais vraiment adoré , je la partage donc de nouveau sur ce nouveau blog.)

Bien entendu je n’ai pas oublié de regarder la première émission du Meilleur pâtissier 2014!

J’aime beaucoup , on apprend des tours de main, on en prend plein les yeux, et puis ça me donne toujours envie de pâtisser…

J’ai beaucoup aimé la façon d’Emilie de revisiter la forêt noire, un gros macaron ça en jette, et c’est fin et délicieux!

J’ai décidé de réaliser mon gros macaron mais au saveurs d’automne, j’avais envie de noix de pécan, de poire ( c’est le moment d’en profiter) et d’une crème légère à la pralinoise!

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L’entremets aux 3 chocolats, recette Valrhona

J’avais réalisé ce gâteau avant de partir en vacances, mais je n’avais pas eu le courage de poster la recette car elle est assez longue à taper 😉

Maintenant que je suis rentrée, et pour faire une pause, » pinceaux, colle, cutter, toile de verre et peinture », ( car maman a promis la chambre des Avengers  à son pirate avant la rentrée, ( sauf que maman a oublié qu’elle avait que 2 bras ahahah…dés fois on ferait mieux de se taire …)) je partage ce délicieux gâteau!

Pour le confectionner, j’ai suivit la recette de mon livre: l’Encyclopédie du chocolat Valrhona, mais je me suis aussi aidée du Blog de Valérie: « C’est ma fournée » qui donne de précieuses astuces et conseils pour l’organisation.

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Le Dynamite d’Eryn ( gâteau au caramel et au chocolat)

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Ce gâteau porte bien son nom!

une vraie Dynamite!

le caramel explose en bouche, j’ai trouvé cette recette parfaite…et surtout  pour les amoureux de caramel.

Il est composé d’un fondant à la ricotta et au caramel vraiment très fondant, j’ai beaucoup apprécié la texture ( qui s’approche du cheesecake je trouve), d’une mousse au chocolat et d’une glaçage au caramel et au chocolat très crémeux.

La note de chocolat dans le glaçage au caramel est très appréciable.

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Royal au chocolat

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Voici le second gâteau que j’avais préparé pour les 12 ans de mon fils.

Un Royal au chocolat, un classique que j’aime beaucoup, composé d’une dacquoise aux amandes, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat.

J’ai choisi de couvrir les bords de crêpes dentelles et le dessus d’un glaçage au chocolat.

C’est une version adaptée de l’Encyclopédie du chocolat, j’ai fait plusieurs essais avant de trouver le croustillant praliné parfait ( à mes yeux).

Vous pouvez décliner ce gâteau sous forme de bûche si vous possédez une gouttière à bûche.

il supporte très bien la congélation.

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