J’aime beaucoup le curry de légumes en général, c’est un plat réconfortant que je prépare souvent lors de mes séances de meal prep. Il se réchauffe très bien et il permet de varier les plaisirs en changeant les légumes en fonction des saisons.
Pour cette fois patates douces et courgettes se sont invitées dans ce délicieux curry.
Ingrédients :
2 patates douces
2 petites courgettes
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
120 g de pois chiches environ
1 brique de lait de coco de 20 cl ( j’aime beaucoup la marque Bonneterre)
Un petit bouquet de persil frais
Une cuillère à café de curry en poudre
Une demi cuillère à café de curcuma en poudre
1 cube de bouillon de légumes.
Poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation:
Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et écrasez la gousse d’ail, placez-les dans une grande poêle ou une sauteuse ( ou un wok) avec l’huile d’olive et les épices ( cumin , curry).
Faites suer à feu moyen quelques minutes tout en remuant de temps en temps.
Lavez les légumes, épluchez les patates douces, détaillez-les en cubes ainsi que les courgettes et versez-les dans la poêle.
Remuez bien pour enrober les légumes des épices.
Ajoutez environ 15 cl d’eau, émiettez le cube de bouillon de légumes, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
Ajoutez les pois chiches et le lait de coco, laissez mijoter à nouveau 10 à 15 minutes puis rectifier l’assaisonnement, saupoudrez de persil frais haché et servez chaud.
Dans La Boutique Nana et Chocolat, le Liberty est à l’honneur, comme un petit avant goût d’été 😉
Nana et Chocolat 
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