Galette des rois 🤴à la compote de pommes et au caramel

Coucou 😊

Le week-end dernier, c’était l’anniversaire de mon fils, le plus jeune, pour l’occasion j’ai préparé une galette des rois à la compote de pommes et au caramel, histoire de changer un peu de la frangipane 😉

Et je dois dire que j’ai eu un véritable coup de coeur pour cette galette pourtant assez simple, mais qu’est-ce qu’on s’est régalé 😝

(Rien ne vous empêche de vous lancer un challenge et de la préparer maison de À à Z , personnellement je n’ai pas eu le temps de réaliser ma pâte feuilletée…mais la prochaine fois pourquoi pas 😉, ici vous trouverez la recette de la pâte feuilletée rapide au Thermomix )

J’ai trouvé cette idée sur Pinterest, sur le blog d’Annie : By abc 4 you. ( sa galette est absolument magnifique )

Pour la confectionner, j’ai utilisé un caramel crémeux que j’ai préparé moi-même, alors que dans la recette, elle utilise des bonbons au caramel, par contre j’ai utilisé un pot de compote bio sans sucre ajouté, mais avec de la compote maison la galette doit être encore bien meilleur.

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte à tarte feuilletée pur beurre

600 g de compote de pommes sans sucre ajouté

100 g de caramel crémeux ou 14 bonbons au caramel

( ingrédients pour le caramel:

150 g de sucre

250 g de crème liquide entière

30 g de beurre )

1 jaune d’œuf dilué dans un tout petit peu d’eau.

Préparation:

Pour le caramel,

Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.

Pendant ce temps, chauffez la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Hors du feu, ( en faisant attention aux projections), versez la crème chaude sur le caramel pour le décuire, tout en remuant.

Faites épaissir et réduire sur feu moyen sans cesser de remuer, pendant quelques minutes ( jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse).

Versez dans un bol, laissez refroidir à température ambiante.

En refroidissant le caramel va épaissir et devenir crémeux.

Pour obtenir un beau feuilletage, j’applique la méthode de Réquia, ( je vous laisse aller voir l’article que j’avais écrit l’an dernier à ce sujet : ➡️ Galette des rois , technique pour un beau feuilletage)

Déroulez vos 2 pâtes feuilletées, découpez sur les bords de chaque disque de pâte une bande de 1 cm de large.

Badigeonnez les bords (du disque qui servira de base) d’un peu d’eau et disposez la première bande d’un cm sur le tour.

Badigeonnez cette bande d’eau ( légèrement ), appliquez la seconde bande de pâte par dessus.

Vous obtenez ainsi un petit rebord et vous n’avez plus qu’à garnir au centre.

Mélangez la compote avec 100 g de caramel ( s’il est devenu trop épais réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes, et si vous préparez votre compote vous-même, ajoutez-le dans la compote chaude.), puis étalez-la dans le cercle de pâte.

N’oubliez pas d’y glisser une fève avant de recouvrir avec le second disque de pâte.

Pressez les bords pour éviter que la compote ne s’échappe à la cuisson puis dorez la galette au jaune d’oeuf.

Tracez un dessin avec la pointe d’un couteau sans trop appuyer puis réservez au frais une demi-heure.

Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez la galette pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir un peu puis dégustez-la tiède, c’est comme ça que nous la préférons 🤴

Je vous souhaite une très belle soirée