Brioche Russe au citron

hello^

J’aime beaucoup préparer des brioches, voir lever la pâte et sentir la bonne odeur qui sort du four dans ma cuisine ^^

Ce que j’aime par dessus tout c’est essayer de nouvelles recettes, alors quand j’en vois une qui me plait, Hop je la note de côté sur une liste ( je vous raconte pas la longueur de ma liste des »recettes à tester  » 😉 )

J’avais donc repéré cette jolie brioche chez Manue ( La Popote de Manue ), je l’ai parfumée au citron et j’ai utilisé un mélange de farines.

Mais bien entendu cela fonctionne avec de la farine blanche.

Si vous me suivez vous savez maintenant que je préfère les farines complètes ou demi-complètes, tout comme vous ne trouverez plus depuis longtemps de sucre blanc chez moi, ici je n’ai que du complet ou de la cassonade.

Si cela vous intéresse je ferais un article sur les « essentiels de mon placard ».

Ingrédients pour une belle brioche et 4 petites:

600 g de farine ( j’ai mélangé 1/2 T 80 et 1/2 de blé semi-complète, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé blanche)

250 g de lait tiède

12 g de levure de boulanger fraîche ou une sachet de levure déshydratée

90 g de sucre complet

90 g de beurre mou

2 oeufs

+

50 g de beurre fondu

40 g de cassonade

Le zeste d’un citron bio

+

Un jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour dorer

un peu de sucre en grains

Préparation:

Dans le bol du robot muni du crochet, versez 200 g de farine ( prélevés des 600 g), 1 cuillère à soupe de sucre ( prélevé des 90g ),Le lait tiède et la levure.

Mélangez jusqu’à obtenir une boule et laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre.

Incorporez les 400 g de farine restant, le sucre complet restant, les deux oeufs et le beurre en morceaux.

Pétrissez pendant environ 10 minutes.

La pâte doit être homogène et se décoller des parois du bol.

Couvrez le bol d’un linge propre et laisser gonfler pendant 1h à 2 H, tout dépends de la température de la pièce car la pâte doit doubler de volume.

Dans un petit bol mélangez: le zeste de citron, les 50 g de beurre fondu et les 40 g de cassonade, réservez.

Déposez le pâton sur un plan de travail fariné.

Abaissez-le de façon à obtenir un grand rectangle: environ 50 cm X 30 cm

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez ce rectangle du mélange cassonade/beurre fondu/citron.

Roulez ce boudin en commençant par le côté le plus large.

Coupez-le en deux sur la longueur en vous arrêtant à 2 cm du haut.

Tosradez la brioche, j’ai coupé des tronçons que j’ai placé dans des moules individuels car elle était trop longue pour mon moule à cake.

Placez la brioche torsadée dans un moule à cake beurrée ou tapissé de papier cuisson.

Couvrez d’un linge propre et laisse lever à nouveau une heure.

Préchauffez le four à 165 °c.

Badigeonnez la brioche, du jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait, saupoudrez de sucre en grains et enfournez pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir quelques instants puis démoulez sur une grille.

Belle journée à tous.

Pour faire un petit tour dans ma boutique, c’est par ici que cela se passe: WWW.nanaetchocolat.etsy.com

Merci pour votre visite

6 commentaires sur “Brioche Russe au citron

  1. je vais tenter ,j’ai de la farine bio T80 et de la blanche T55
    j’aime beaucoup dejeuner le matin avec de la brioche
    et depuis le confinement mes voisins aussi
    belle semaine et encore merci

    J'aime

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