Curry de patates douces

Hello^^

j’ai choisi de commencer la semaine avec un plat que j’aime beaucoup, que je trouve très réconfortant et qui est très parfumé.

Il est encore meilleur réchauffé, j’en prépare souvent lors de mes « Meal Prep » du dimanche.

La patate douce est de saison et en plus en ce moment on en trouve cultivée en France.

Elle a aussi l’avantage d’être moins calorique que la pomme de terre et d’être riche en micro nutriments.

On peut également s’en servir pour la confection de pâtisseries.

Alors on en profite sans plus tarder 😉

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Ingrédients:

2 belles patates douces

Le jus d’un citron vert bio

1 cube de bouillon de légumes

1 oignon émincé

1 càc bombée de curry

1 càc bombée de curcuma

1 petit bocal de pois chiches

1 brique de lait de coco ( 200 ml )

Une poignée de noix de cajou ou cacahuètes non salées

une poignée de feuilles d’épinard  ( j’ai utilisé des épinards surgelés qu’il me restait , mais c’est également la saison, vous pourrez en trouver des frais , votre plat sera encore meilleur)

Environ 250 ml d’eau

Un peu d’huile d’olive

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Préparation:

Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok, ajoutez l’oignon émincé, le curry et le curcuma, laissez revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les patates douces, coupez-les en cubes.

Ajoutez les patates douces dans le wok, mélangez bien, faites revenir 5 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon de légumes et le lait de coco, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, les feuilles d’épinards lavées et séchées et laissez cuire encore environ 5 minutes sans le couvercle.

Quand la cuisson est terminée, ôtez du feu, ajoutez le jus du citron vert ainsi que les cacahuètes ou noix de cajou grossièrement concassées et servez accompagné de riz thaï, par exemple.

Belle semaine à tous 

 

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