Le Bagel, c’est un de mes sandwichs favoris, j’adore son petit goût de Mauricette ( pain alsacien poché dans l’eau avant la cuisson).
Et depuis que je l’ai goûté garni d’avocat, d’oignon, de fromage frais et de saumon, j’en suis encore plus fan.
Alors de temps en temps je prépare des Bagels maison avec la recette de Marie Chioca, que je trouve vraiment parfaite. ( le recette et la cuisinière^^, j’aime beaucoup son blog et je possède quasiment tous ses livres…)
Ingrédients pour 4 bagels:
250 g de farine semi-complète de grand épeautre
15 cl de lait tiède
20 g de beurre
10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
4 g de sel
Pour le pochage :
1 l d’eau
30 g de bicarbonate de sodium alimentaire
Pour dorer:
Un peu de lait ou un jaune d’œuf délayé dans du lait ou de l’eau
Des flocons d’avoine
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes .
Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sel, faites un puits puis versez la levure diluée dans le lait au centre.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte bien souple et laissez reposer pendant 30 minutes.
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’in film alimentaire et laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez avec le poing, puis divisez en 4 morceaux de même taille.
Façonnez 4 boules de pâte, farinez légèrement, couvrez d’un linge et laissez la pâte se détendre pendant 15 minutes.
Aplatissez chaques boules avec la paume de la main, puis faites un trou au centre.
Préchauffez le four à 210°c.
Faites bouillir une grande casserole d’eau avec avec le bicarbonate de sodium.
Pochez les bagels 2 par 2 dans l’eau bouillante pendant une minute, puis retournez les avec une écumoire et laissez encore 30 secondes.
Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, en prenant soin de bien les espacer.
Badigeonnez-les d’un peu de lait, puis parsemez-les de flocons d’avoine.
Enfournez les bagles pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir sur une grille.
Pour la garniture, j’ai arrosé les bagles d’huile d’olive, puis nappé de fromage frais.
J’ai ajouté ensuite, un oignon rose, du saumon fumé, de l’avocat et un peu de mâche.
C’est comme cela que je les préfère!
Et vous vous les aimez comment vos Bagels?
Parfois je double les quantités, pour pouvoir congeler 4 bagels et en avoir d’avance pour une autre fois. ( je les coupe ne deux avant de les placer au congélateur).
Nana et Chocolat 
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