Nana et Chocolat

 

J’ai bien cru que cette année je ne pourrais pas préparer une gourmandise pour Halloween puis finalement j’ai trouvé le temps ( chose hyper précieuse en ce moment ) pour réaliser ce gâteau que j’avais repéré il y a quelques années sur le blog de Sylvie ( Amuses Bouche) 

Si vous souhaitez découvrir mes autres douceurs pour Halloween c’est par ici !

Pour réaliser ce gâteau je me suis donc inspirée d’une recette de Sylvie ( j’adore son blog et j’admire beaucoup son travail), mais j’ai réalisé quelques modifications:

*j’ai remplacé la guimauve par une crème chantilly ( après avoir cassé le saladier contenant ma guimauve, je n’avais pus le temps d’en réaliser une autre donc je me suis rabattue sur une chantilly 😉  )

*j’ai remplacé la crème au beurre ( tout simplement car je ne suis pas  fan du tout ) par une ganache au chocolat.

*les fantômes sont en guimauve dans la recette de base, mais j’ai choisi de préparer des meringues pour apporter du croquant au gâteau

 

Ingrédients pour un gros gâteau pour 10 personnes:

  Pour le biscuit au chocolat:

• 200g de farine
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 260 g de sucre ( cassonade pour moi)
• 2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 150 g de yaourt ( lait entier bio ici)
• 1 càc de vanille liquide
• 90 ml d’huile végétale
• 75 ml d’eau chaude.

 

 Pour la ganache au chocolat:

• 200g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide entière

 

Pour la chantilly :

• 300 g de crème liquide entière bien froide
• 2 càs de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de crème liquide chaude ( pour y dissoudre la gélatine)

 

 Pour la ganache au chocolat qui recouvre le gâteau:

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide

 

 pour la déco: 

• 1 paquet de biscuits Oréo
• 1 paquet de bonbons smarties
• des meringues fantômes maison  ( recette des meringues juste ICI )

 Préparation du biscuit au chocolat :

Il faut 3 moules de même diamètre, pas trop large, 20 cm c’est parfait.

J’ai pesé ma pâte, puis je l’ai divisé en 3 pour obtenir 3 gâteaux quasiment identiques.

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le cacao, la farine, le sel, la levure.

Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, l’huile, les yaourts et la vanille.

Incorporez les poudres petits à petit en mélangeant bien entra chaque ajout, alternez en ajoutant l’eau chaude.

 

Répartissez la pâte dans les moules à gâteau beurrés et enfournez pendant 25 minutes.

Attention, surveillez la cuisson, car pour mon four 18 minutes ont largement suffit.

Attendez qu’ils refroidissent avant de les démouler.

 Préparation de la ganache au chocolat:

Hachez le chocolat à l’aide d’un grand couteau, placez-le dans un grand bol.

Portez la crème à ébullition, versez la sur le chocolat en 3 fois, Mélangez bien pour obtenir une ganache bien lisse et bien brillante.

Couvrez et laissez refroidir.

Préparation de la chantilly collée:

Avant de monter ma crème en chantilly je place toujours le fouet de mon batteur quelques minutes au congélateur. La crème, elle, doit être bien froide.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Essorée la gélatine, puis faites-la dissoudre dans 30 g de crème bien chaude.

Réservez.

Versez les 300 g de crème liquide bien froide dans le bol du robot, ajoutez le sucre glace, montez la crème en chantilly.

Quand la crème est presque montée, versez très doucement le long de la parois du bol les 30 g de crème additionnés de gélatine, tout en continuant à fouetter.

Quand la crème est bien montée, réservez au frais jusqu’à utilisation.

Pour la ganache qui recouvre le gâteau procédez de la même façon que pour la ganache qui garnit le gâteau.

 

Le Montage:

Les biscuits doivent  être complètement froids avant d’être garnis.

Je ne possède pas de cercle assez haut ni de rhodoïd, donc pour le montage je me suis débrouillée sans. ( si vous en avez c’est plus facile )

Il faut alterner les couches de biscuit/ganache/chantilly 2 fois en terminant par un biscuit.

A savoir qu’entre chaque ajout je place mon gâteau au frais 30 minutes  avant d’ajouter la couche suivante. ( ça évite que le gâteau penche ou que la crème s’échappe trop sur les côtés).

De même que j’ai laissé prendre mon gâteau au frais ( au congélateur pour moi  , attention à ne pas recongeler un produit décongelé ) plusieurs heures avant de le recouvrir entièrement de ganache au chocolat.

J’ai ajouté les biscuits oréo juste après avoir recouvert mon gâteau de ganache, par contre je vous conseille d’ajouter les meringues fantôme juste le jour de la dégustation.

J’ai réalisé mon gâteau la veille de la dégustation.

Bon Vendredi à tous .