Baguettes viennoises aux pépites de chocolat au Thermomix

Un mois que je n’ai rien posté ici!!!

C’est rare que je ne puisse pas mettre à jour mon blog mais à la fin de l’année scolaire j’ai enchainé sur les vacances et voilà je n’ai même pas eu le temps de venir faire un petit coucou par ici. Et pourtant j’en ai des choses à poster…

Juste avant de partir j’avais préparé des baguettes viennoises pour le goûter de mes garçons. En temps normal je réalise la recette d‘Eric Kayser ( sans Thermomix mais avec mon robot pétrin) mais cette fois j’ai préparé ma pâte au Thermomix en suivant la recette du Maître Boulanger Bruno Dinel, paru dans le numéro 13 du magazine  » Thermomix et moi ».

Terriblement gourmands ces pains viennois, recette à garder précieusement 🙂

Ingrédients pour 4 baguettes:

500 g de farine T55

175 g d’eau

2 oeufs

10 g de sel

40 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger fraiche ou 2 sachet de levure déshydratée

15 g de lait

75 g de beurre coupé en morceaux

150 g de pépites de chocolat noir

1 oeuf battu

Préparation:

Versez la farine, l’eau, 2 oeufs, le sel, le sucre, la levure et le lait dans le bol du Thermomix, pétrissez 4 min/ épi.

A la moitié du temps, ajoutez le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle tout en laissant le robot continuer de pétrir.

Au bout des 4 minutes, incorporez les pépites de chocolat, pétrissez à nouveau, juste 30 secondes le temps de les incorporer à la pâte: 30 secondes/pétrin.

Transvasez la pâte dans un saladier  légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes à une heure.

Personnellement, je place  la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de confectionner les baguettes, elle est ainsi plus simple à travailler.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné, divisez-la en 4 morceaux de même poids.

Façonnez 4 boules de pâte, couvrez-les d’un linge humide et laissez reposer 15 minutes.

Aplatissez un pâton avec la paume de la main, repliez-le d’un tiers appuyez bien avec les doigts.

Tournez le pâton à 180 °C, pliez l’autre tiers puis roulez la pâte sous vos doigts pour former et allonger le boudin. (photos du façonnage ici )

Procédez de la même façon avec les 3 pâtons restant.

Disposez les baguettes sur 2 plaques tapissées de papier cuisson, couvrez d’un linge propre et laisse lever environ 1 heure à température ambiante.

15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 170°c.

Grignez les baguettes ( entaillez le dessus avec une lame de couteau bien aiguisée ou avec un ciseau).

Badigeonnez d’un oeuf battu et enfournez et cuire 15 à 20 minutes à 170°c.

Dégustez tièdes ou froids.

Bon Dimanche à tous 😉