Cette pâtisserie bien dodue et ultra moelleuse en forme d’escargot est une spécialité pâtissière des Îles Baléares.
C’est chez Nadia que j’ai découvert cette viennoiserie, qu’elle avait goûté lors d’une croisière à Majorque. ( un régal, recette validée, à refaire pour les petits déjeuners gourmands du week-end:) )
Ingrédients pour 4 ensaimadas:
115 g d’eau tiède
1 oeuf
1 càs d’huile d’olive
60 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
300 g farine
5 g de levure de boulanger déshydratée
100 g de beurre
Sucre glace
Préparation:
J’ai multiplié les ingrédients par 2 pour obtenir 8 viennoiseries.
J’ai remplacé le saindoux par du beurre.
J’ai réalisé la pâte dans mon robot muni du crochet.
Versez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot et mélangez.
Délayez la levure dans l’eau tiède ( attention pas chaude juste tiède), versez-la dans le bol sur la farine, ajoutez l’oeuf battu et l’huile d’olive, pétrissez pendant 10 minutes à petite vitesse.
Couvrez le bol d’un film alimentaire et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Disposez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez.
Divisez la pâte en 4 morceaux de même taille.
Étalez un morceau très finement et assez long ( comme pour obtenir un rectangle)
Prélevez 25 g de beurre sur les 100g.
Faites le ramollir au micro-onde.
Étalez le à l’aide d’un pinceau sur le rectangle de pâte.
Roulez la pâte de façon à obtenir un long boudin.
Enroulez le boudin sur lui-même pour obtenir » un escargot ».
Disposez l’escargot sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Procédez de la même façon pour les 3 autres pâtons.
Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four à 180°c, et enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez refroidir puis saupoudrez généreusement de sucre glace!
Nana et Chocolat 
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