Mon grand ado d’amour me demande souvent des mousses au chocolat pour le dessert mais régulièrement je lui réponds que les oeufs ne sont pas assez frais pour réaliser des mousses alors soit je lui prépare des crèmes, soit je fonce en acheter 😉
Cette-fois ci plutôt que de courir après des oeufs frais, j’ai cherché une recette sans oeufs.
Et c’est sur mon blog que je l’ai trouvée, cette mousse c’est en fait une recette Valrhona que j’avais utilisée pour réaliser un entremet.
Notes: Normalement la mousse contient de la gélatine, personnellement je n’en ai pas mis ( la mousse n’a pas besoin d’être aussi ferme que pour un entremet, mais c’est à vous de voir) et les mousses étaient parfaites comme ça.
Par contre si vous n’ajoutez pas de gélatine, il faut quand même créer l’émulsion en mélangeant le lait chaud avec le chocolat.
J’ai ajouté des paillettes de chocolat dans la mousse au moment de la préparation et une crêpe dentelle émiettée au moment de servir pour le côté croquant et c’était trop bon 😉
Respectez bien la température du chocolat au moment de l’incorporez dans la chantilly pour pouvoir obtenir un beau mélange homogène et bien lisse.
ingrédients pour 6 verrines:
140 g de chocolat noir pâtissier ( à 60% de cacao c’est mieux)
50 g de lait entier
200 g de crème liquide entière ou fleurette
1 g de gélatine alimentaire ( en feuille pour moi)
+ 30 g de chocolat noir haché grossièrement ( alors là j’avoue que je n’ai pas pesé j’ai mis des paillettes à hauteur de ma gourmandise 🙂 )
Crêpes dentelles
Préparation:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes .
Lissez et laissez le légèrement tiédir .
Chauffez les 50 g de lait au micro-ondes ou dans une petite casserole.
Essorez la gélatine et faites la fondre dans le lait chaud .(hors du feu)
Mélangez puis versez petit à petit sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à l’aide d’une maryse.
Laissez refroidir, le mélange doit être aux alentours de 35°/40°c quand vous allez l’ajouter dans la chantilly.
Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur.
Fouettez progressivement pour la monter en chantilly. ( pas trop ferme)
Versez la préparation au chocolat dans la chantilly, mélangez très délicatement à l’aide de la maryse.
Incorporez les paillettes de chocolat tout aussi délicatement puis répartir dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Juste avant de servir disposez quelques paillettes de chocolat sur le dessus et émiettez une crêpe dentelle.
Servez bien frais.
Nana et Chocolat 
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