Si vous n’avez jamais essayé la génoise plume de Sylvie, je vous la conseille fortement, elle est d’une légèreté, un vrai nuage !
J’ai garnie la génoise d’une ganache montée au chocolat blanc et de framboises surgelées, le tout recouvert de pâte d’amande! Le gâteau a eu beaucoup de succès, il était léger moelleux, fruité et gourmand!
En tout cas les enfants se sont régalés !
Prévoir 200 g de pâte d’amande, du chocolat noir pour la déco , 300 g de framboises surgelées, du sucre glace pour travailler la pâte d’amande et un cadre en inox.
Vous pouvez réaliser votre pâte d’amande vous-même, voici le lien vers la recette .
Ganache fouettée au chocolat blanc :
A réaliser la veille pour qu’elle puisse être bien froide avant d’être fouettée.
C’est une recette que j’ai trouvé dans l’encyclopédie du chocolat Valrhona. Cela fait plusieurs fois que je la réalise, elle est parfaite.
180 g de chocolat blanc
110 g + 270 g de crème liquide entière
Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes ou au bain-marie.
Portez à ébullition les 110 g de crème liquide.
Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
Quand la préparation est homogène, ajoutez les 270 g de crème froide.
Placez au réfrigérateur toute la nuit.
La génoise plume recette de Sylvie , « Amuses bouche »:
8 oeufs
240 g de sucre
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
La génoise se confectionne entièrement au batteur électrique.
Préchauffez votre four à 150 °c.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs, lorsqu’ils commencent à être mousseux incorporez le sucre en poudre, cuillères après cuillères jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Pendant ce temps mélangez la farine et la levure chimique.
Ajoutez les jaunes, fouettez.
Versez la farine d’un coup, fouettez jusqu’à ce qu’elle soit homogène, stoppez le batteur.
Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et fariné. Je le tapisse en plus de papier cuisson.
Enfournez pour 40 minutes environ, la pointe du couteau doit ressortir séche.
Laissez tièdir sur une grille puis filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain ( ou le matin pour l’après-midi)
Le lendemain:
Fouettez la ganache au chocolat blanc au batteur électrique comme pour une chantilly.
Découpez la génoise de la forme de votre fantôme, puis en deux dans l’épaisseur avec un grand couteau.
Garnissez-la avec les deux tiers de la ganache montée au chocolat, puis recouvrez de framboises.
Superposez les deux morceaux de génoise et masquez entièrement la gâteau avec le restant de ganache.
Recouvrez de pâte d’amande étalée finement au rouleau à pâtisserie.
Prenez votre temps pour cette étape pour ne pas déchirer la pâte d’amande, utilisez du sucre glace pour éviter que la pâte colle au rouleau.
Pour réaliser la bouche et les yeux j’ai utilisé mon décopen Lékué et du chocolat noir fondu.
Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Nana et Chocolat 
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