Briochettes sans beurre au miel d’acacia et chocolat noir

j’ai dépoussiéré mes livres de cuisine et ressorti  celui de Marie Chioca, : « les secrets de la pâtisserie bio  »  pour préparer un petit déjeuner sain à mes enfants, sans beurre, avec du miel, de la farine semi-complète, de la purée d’amande et du bon chocolat noir.

Ingrédients pour 10 briochettes:

500 g de farine de blé T110

1 pincée de sel

25 cl de lait

6 cas de miel d’acacia

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

1 oeuf

6 cas de purée d’amande

125 g de pépites de chocolat noir ( 72% de cacao)

Préparation au robot pétrin muni du crochet:

Délayez la levure et le miel dans le lait tiède ( tiède surtout pas chaud), laissez reposez 5 minutes.

Versez la farine dans la cuve du robot ( muni du crochet), ajoutez  le sel, mélangez.

Faites un puits au centre, versez-y le mélange lait/miel/levure,l’oeuf battu et la purée d’amande, pétrissez pendant 8 à 10 minutes.

Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante.

Préparation au thermomix:

Verser le lait, le miel et la levure dans le bol du thermomix tiédir : 2min/37°/vit3

Ajouter ensuite, la farine additionnée du sel, l’oeuf battu et la purée d’amande.

Pétrir : 8min/épi.

Versez la pâte dans un grand saladier, couvrez et laissez lever deux heures à température ambiante.

Façonnage:

Incorporez les pépites de chocolat noir en pétrissant doucement.

Placez ensuite le pâton sur un plan de travail fariné.

Divisez-le en une dizaine de morceaux d’environ 90 g chacun.

Façonnez des petits pains ronds, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Couvrez d’un linge propre, et laissez lever à nouveau une heure, les pains doivent doubler de volume.

Badigeonnez d’un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Préchauffez le four à 250°c.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 150°C pour 15 minutes.

Belle journée à tous