Pour cette viennoiserie, j’ai improvisé, je suis partie sur une galette briochée, dont la base est la butcheln que j’aime beaucoup car elle est bien moelleuse, garnie de pâte d’amande, comme pour les viennoiseries danoises, ainsi qu’une compotée de mirabelles à la cassonade et au miel!
En fait le tout me fait penser à une tarte au sucre aux mirabelles et c’est terrible!
Ingrédients pour 8 galettes environ:
60 g de lait
1 oeuf
100 g de beurre mou
2 c à c d ‘ arôme vanille
2 c à c de levure de boulanger
550 de farine
80 g de sucre
1/2 c à c de sel
Pour la garniture:
pâte d’amande ( 70 g)
16 cuillères à soupe bombées de compotée de mirabelle
+ 1 oeuf battu et de la cassonade pour dorer
Pour la compotée de mirabelles, j’ai simplement fait cuire dans une casserole mes mirabelles avec 1 cuillère à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de cassonade.
J’ai laissé compoter une dizaine de minutes, puis laissé refroidir avant de les utiliser.
Pour la galette briochée:
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot muni du pétrin. (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel)
Pétrir pendant 10 à 15 minutes ( 5 minutes vitesse lente, puis 5 à 10 minutes vitesse rapide), couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser une heure, ou plus tout dépends de la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume.
Placez la pâte au réfrigérateur au moins une heure, elle sera ainsi plus facile à travailler et moins collante.
Placez le pâton sur un plan de travail fariné.
( farinez-vous les mains pour travailler la pâte mais évitez d’en incorporer à la pâte)
Divisez-le en 16 morceaux.
Étalez une boule de façon à obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre.
Déposez au centre un beau morceau de pâte d’amande, ainsi que 2 belles cuillères à soupe de compotée de mirabelles.
Badigeonnez les bords d’un peu d’oeuf battu.
Recouvrez d’un autre disque de pâte de même diamètre, puis déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Procédez de même avec les autres morceaux de pâte de façon à obtenir 8 galettes.
Badigeonnez chaque galette d’oeuf battu, à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez généreusement de cassonade.
Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes à une heure avant d’enfournez 25 minutes à 180°c.
Les galettes doivent être bien dorer, pour avoir une belle croûte croustillante!
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster!
Nana et Chocolat 
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