le Cronut c’est une pâte feuilletée levée, la même que pour les pains au chocolat, les croissants… Découpée en forme de donut ( beignet ) puis cuite dans l’huile, et enfin garnie ou non de crème pâtissière à la vanille!
J’ai testé la version avec et sans crème ! A l’hunanimité c’est la version sans crème qui a eu le plus de succès à la maison, simplement enrobé de sucre en poudre.
Ingrédients pour environ 14 cronuts :
J’ai réalisé la pâte à croissant de Christophe Felder:
350 g de farine t 55
150 g de farine t45
60 g de sucre semoule
10 g de lait en poudre
2 c à café de sel
100 g de beurre ramolli
25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie déshydrater
23 cl d’eau froide
Dans la cuve du robot pétrin avec le crochet pétrisseur , versez les deux farines , le sucre, le lait en poudre, le sel , le beurre ramolli et la levure .
Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez lentement pendant 5 minutes.
La pâte doit être bien homogène , élastique et se décoller des parois de la cuve.
Placez la sur un plan de travail fariné , donnez lui une forme de rectangle , enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au moins deux heures au frigo.
Au bout de ce temps , étalez la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d’épaisseur .
Etalez les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu’il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte.
Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.Recouvrez le beurre avec l’autre moitié; Il doit être entièrement recouvert .
Tournez votre pâte d’un quart de tour , étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d’épaisseur.
Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte , et pliez la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie précédemment pliée.
Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 epaisseurs) , filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite , étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d’épaisseur.
Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus .( on obtient 3 épaisseurs )
Placez à nouveau une heure au frais .
Une fois le feuilletage terminé et la pâte reposée au frais, abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Découpez une plus petit trou au centre. ( environ 2,5cm)
Laissez lever les cronuts environ 45 minutes à 1 heure.
Cuire dans un bain d’huile , 2 minutes par face.
Ingrédients pour la crème pâtissière à la vanille:
J’ai suivi la recette de la crème pâtissière de Christophe Michalak.
500 g de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
40 g de maïzena
50 g de beurre
Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Ôtez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.
Enlever la gousse puis faites de nouveau chauffer le lait.
Dans un grand bol, mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Versez le lait bouillant sur les oeufs, tout en mélangeant au fouet.
Reversez la préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez dans un plat à gratin, et filmez au contact, réservez au réfrigérateur.
Montage:
Quand la crème a refroidie, remplissez une poche munie d’une douille lisse.
Percez trois trous au dos du cronut à l’aide de la pointe de la douille, garnissez de crème pâtissière. ( comme pour garnir un chou)
Saupoudrez de sucre glace ou recouvrez d’un glaçage royal.
Réservez au frais.
Nana et Chocolat 
Laisser un commentaire