Salade de riz aux légumes grillés, petites crevettes et olives noires

On commence la semaine avec une petite salade bien fraîche, avec de bons légumes dorés dans l’huile d’olive et des crevettes , un plat bien apprécié en ce mois de juin!

Parfaite pour accompagner un barbecue, pour composer le repas du soir ou à glisser dans le bento pour emmener au bureau.

ingrédients pour 4 personnes :

1 poivron jaune

3 petites courgettes

220 g de riz blanc

200 g de petites crevettes cuites et décortiquées

le jus d’un demi 🍋

huile d’olive

vinaigre de cidre 

sel et poivre

ciboulette fraîche ciselée ( ou du persil ou encore de la menthe fraîche)

une quinzaine d’olives noires coupées en rondelles

Préparation:

Rincez le riz et faites-le cuire comme indiqué sur le paquet, réservez.

Lavez les légumes.

Coupez les courgettes en petits dés, réservez.

Epluchez le poivron, détaillez-le en petits dés.

Faites revenir les courgettes et le poivron dans une grande poêle ou une sauteuse avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.

Quand les légumes sont tendres, retirez du feu et laissez refroidir.

Versez le riz froid dans un saladier, ajoutez les légumes, les crevettes et les olives.

Arrosez avec le jus d’un citron, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre, mélangez.

Ajoutez la ciboulette fraiche ciselée, servez bien frais.

Bonne journée à tous