Tarte aux fraises sur sablé breton ( et crème pâtissière de C.Michalak)

Voici ma première tarte aux fraises de l’année, et je dois dire que c’est la meilleure des tartes que j’ai préparé depuis que je pâtisse!

L’association du sablé breton, avec cette délicieuse crème pâtissière ( y’a pas à dire la crème pâtissière de Michalak elle déchire 😉 ) et les fraises de mon jardin recouvertes d’un légère couche de confiture… qu’est-ce que c’était bon 😉

Ingrédients pour la garniture:

500 g de fraises

De la confiture de fraise ou gelée de groseille

ingrédients pour le sablé breton : 

( la recette du sablé est tirée du blog « Surprises et Gourmandises »)

3 jaunes d’oeufs

150 g de beurre mou

200 g de farine

130 g de sucre blond

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Fouettez les jaunes avec le sucre ( pour cette étape j’utilise mon pétrin muni du fouet à fils mais vous pouvez le faire à la main) jusqu’à ce que le mélange  blanchisse et devienne crémeux.

Ajoutez le beurre pommade, mélangez avec une spatule pour bien lisser ou quelques secondes au robot avec le fouet plat.

Ajoutez la farine préalablement additionnée de la levure et du sel.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble autour du fouet.

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et déposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un cercle à tarte de 20 cm.

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez la pâte à l’aide de votre cercle beurré, laissez le cercle autour de la pâte et enfournez pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir puis décerclez.

Pendant le repos de la pâte, préparer la crème pâtissière :

ingrédients pour la crème pâtissière de C.Michalak:

( la recette est issus du livre « Masterbook » de Michalak )

75 g de jaunes d’œuf ( environ 5)

315 ml de lait entier

50 g de sucre blond

 30 g  poudre à crème ( type impériale)

30 g de beurre

1 gousse de vanille

 

Faites bouillir le lait sur feu moyen avec la gousse de vanille (ouverte en deux et grattée).

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème.

Versez 1/3 du lait bouillant sur le les oeufs, mélangez bien et reversez dans la casserole.

Faites cuire environ 2 minutes, sans cesser de mélanger ( jusqu’à ébullition) jusqu’à ce que la crème épaississe.

ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre et versez la crème dans un petit plat à gratin.

Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.

Montage:

Lavez et équeutez les fraises.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur , réservez.

Placez 4 cas de confiture de fraises dans un bol, ajoutez 1 cas d’eau , mélangez et chauffez quelques secondes au micro-ondes pour la détendre.

Badigeonnez le sablé de confiture de fraises à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez la rapidement pour la détendre, puis dressez-la joliment sur le sablé à l’aide d’une poche à douille.

Disposez harmonieusement les fraises sur le crème.

Badigeonnez les fraises de confiture à l’aide du pinceau pour les rendre plus brillantes et voilà!

 

Belle journée à tous 🙂