Carrés pâtissiers à la rhubarbe ( avec ou sans Thermomix)

Je profite de la rhubarbe du jardin pour tester une recette que j’avais vu sur Pinterest et qui vient du blog de Carine ( Chic, chic, chocolat).

C’est la superposition des différentes couches et textures de ce gâteau qui m’a beaucoup plu, du moelleux, du fondant, du croquant, tout est réuni pour satisfaire nos papilles 😉

Ce gâteau est composé d’un pâte sablée, de cubes de rhubarbe, d’un flan à la vanille, et d’une couche de Crumble.

un conseil dégustez-le bien frais, c’est là qu’il est le meilleur.

Ingrédients pour la pâte :

250 g de farine

30 g de poudre d’amandes

150 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

80 g de cassonade

1/2 càc de sel

1 càc de levure chimique

1 càc de vanille en poudre

Versez tous les ingrédients dans le  bol du Thermomix, ou dans la cuve d’un robot pétrin muni de la feuille et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule.

Prélevez 1/3 de la pâte , filmez et réservez au réfrigérateur.

Abaissez les 2/3 restants entre deux feuilles de papier cuisson et réservez au réfrigérateur.

 

Préparez maintenant la crème pâtissière :

650 g de lait

80 g de sucre

1 oeuf + 2 jaunes

55 g de maïzena

1 càc de vanille en poudre

Versez tous les ingrédients dans le  bol du thermomix, cuire 8 minutes à 90 °C, vitesse 4.

Pendant que la crème pâtissière refroidie occupez-vous de la rhubarbe.

Si vous souhaitez préparer la crème pâtissière sans thermomix pocédez ainsi :

Faites chauffer sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille (ouverte en deux et grattée) .

Dans un saladier mélangez les oeufs avec le sucre , ajoutez la maïzena tout en fouettant.

Lorsque le lait est bien chaud , retirez la vanille et versez le petit à petit sur le mélange oeufs sucre farine toujours en fouettant.

Reversez cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Réservez dans un bol, Couvrez d’un film alimentaire.

Ingrédients pour la garniture:

400 à 500 g de rhubarbe fraîche

1 cas de maizena

1 cas de cassonade 

Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe.

Coupez-les en petits cubes et mélangez-les avec une cuillère à soupe de sucre et de maïzena dans un grand saladier.

Montage:

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d’un cadre en inox avec les 2/3 de la pâte abaissée entre deux feuilles de cuisson.

Répartissez les dés de rhubarbe à la surface de la pâte.

Recouvrez avec la crème pâtissière, puis émiettez le reste de la pâte sablée  à la surface.

Saupoudrez de cassonade et d’amandes effilées.

Enfournez Pendant 45 minutes à 180°c.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir  avant de conserver au réfrigérateur.

servez bien frais !

Belle journée à tous.