J’ai mis quelque temps à dompter ces petites choses mais maintenant que je tiens la bonne méthode, je ne me prive pas pour décliner ces gourmandises avec différente garniture, ceux-ci sont au caramel, et bien je crois que ce sont vraiment mes préférés !
Note: je vous donne la température du four et le temps de cuisson à titre indicatif, il faut vraiment faire des essais, cela dépend de la puissance de votre four.
Ici les coques sont blanches, je ne voulais pas qu’elles dorent donc j’ai choisi une cuisson douce.
Il en est de même pour le temps de pause, certains ne laissent pas « Croûter » leurs coques, ( ils arrivent à obtenir de belles coques sans ce temps de pause) pour ma part je préfère qu’ils reposent avant de les cuire car sinon ils ont tendances à craqueler . Chacun ses petits trucs , mais avec cette technique mes macarons sont réguliers et ne se fissurent pas.
Autre astuce( trouvée sur le site de Mercotte), je ne macaronne pas à la spatule mais avec le fouet plat du kitchenaid. ( attention , juste quelques secondes et vitesse 1).
Pour les coques j’utilise toujours la même recette:
100 g de blancs d’oeufs
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
Préparation des coques:
Mixez la poudre d’amande, et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.
Montez les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.
Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre semoule en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule en plastique: une maryse.
Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.
Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.
Remplissez une poche équipée d’une douille lisse.
Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.
Laissez croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.
Préchauffez le four à 140°c.
Enfournez pour 16 minutes.
Lorsque les coques sont cuites, elles se décollent parfaitement du papier.
Attendez qu’elles refroidissent avant de les décoller.
Ingrédients pour le caramel:
150 g de sucre
300 g de crème liquide entière
30 g de beurre
Préparation du caramel:
Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond doré.
Pendant ce temps, chauffez la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Hors du feu, ( en faisant attention aux projections), versez la crème chaude sur le caramel pour le décuire, tout en remuant.
Faites épaissir et réduire sur feu moyen sans cesser de remuer, pendant quelques minutes ( jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse).
Versez dans un bol, laissez refroidir à température ambiante.
En refroidissant le caramel va épaissir, vous pourrez alors garnir vos macarons.
S’il a trop durcit, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus souple.
Conservez les macarons au frais dans une boîte hermétique.
Il est préférable d’attendre 24h avant de consommer les macarons, ils seront meilleurs ainsi, mais personnellement je n’ai jamais le courage d’attendre.
Sortez-les du réfrigérateur une petit quart d’heure avant de les consommer 😉
Nana et Chocolat 
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