Praliné au thermomix

Je partage cette de recette de praliné que je réalise souvent pour confectionner des entremets ou des ganaches pour mes macarons.

C’est bien meilleur quand c’est fait maison et j’adore le préparer rien que pour sentir la bonne odeur des amandes torréfiés qui sortent du four …

J’ai trouvé cette recette sur le site: Yummix.fr , à l’origine c’est une recette de Pierre Hermé et franchement elle est parfaite.

J’ai réalisé mon praliné aux amandes, mais vous pouvez utiliser seulement des noisettes ou moitié amandes et moitié noisettes.

Ingrédients pour un pot:

260 g d’amandes ( ou de noisettes ou moitié moitié )

160 g de sucre en poudre

3 cas d’eau

1/2 gousse de vanille ( j’ai utilisé de la vanille en poudre)

Préparation:

Préchauffez le four à 170 °c.

Répartissez les fruits secs en une couche sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Enfournez et torréfiez pendant 6 à 8 minutes.

Ne sautez pas cette étape, cela permet aux fruits de développer leur arôme, le praliné n’en sera que meilleur.

Versez le sucre, la vanille et l’eau dans une casserole à fond épais.

Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°c, ou si vous n’avez pas de thermomètre quand le sirop commence à former plein de bulles.

Versez d’un coup les fruits secs dans le sirop, mélangez bien pour enrober les fruits.

Continuez de remuer, le sucre va cristalliser à nouveau puis caraméliser.

Otez la casserole du feu quand les fruits secs sont bien enrobés de caramel. ( attention de ne pas trop cuire le caramel pour éviter un désagréable goût de brûlé)

Versez sur une plaque tapissée de papier cuisson et laissez complètement refroidir.

Cassez cette nougatine et placez-la dans le bol du thermomix.

Mixez 2 à 3 secondes vitesse 6 pour obtenir du pralin en poudre.

Continuez de mixer 1 minute, vitesse 5 pour obtenir la pâte de praliné.

Versez dans un pot en verre hermétique et consommez rapidement.

Belle soirée à tous 🙂