Kouign amann au Thermomix

C’est la première fois que je réalise un Kouign amann, cette spécialité Bretonne inventée en 1860 à Douarnenez.

Elle est composée d’une pâte levée feuilletée, de beurre et de sucre, le résultat donne un délicieux gâteau ( Kouign) gorgé de sucre et de beurre (amann) recouvert d’une croûte caramélisée absolument divine 😉

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire du Kouign amann , je vous invite à visiter ce site. Clic

J’ai trouvé cette recette sur le site pour Thermomix : »Cookidoo« , mais vous pouvez tout à fait réaliser votre pâte levée à l’aide de votre robot pâtissier muni du crochet.

Je renouvellerai l’expérience, ce gâteau était vraiment excellent .

ingrédients pour la détrempe: 

30 g de sucre

180 g de lait

300 g de farine

10 g de levure de boulanger fraîche

200 g de beurre pour le Tourage

200 g de sucre en poudre ( blond)

Préparation:

Aplatir le beurre entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir un carré de 15×15 cm, réservez au réfrigérateur.

Versez le lait dans le bol du robot avec la levure émiettée, faites tiédir :

2min/37°c /vit 1.

Ajoutez la farine et le sucre, pétrissez : 5 minutes /fonction pétrin.

Placez la pâte en boule dans un saladier huilé, Couvrez d’un film ou d’un torchon propre, laissez lever une heure à température ambiante puis placez la pâte au réfrigérateur ( au moins 30 minutes).

Sortez le beurre et la pâte du réfrigérateur en même temps pour qu’ils soient à la même température.

Abaisser la pâte de façon à obtenir un carré ( plus grand que le carré de beurre pour pouvoir l’envelopper. )

Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre pour pouvoir recouvrir le beurre.

Abaisser ce carré pour obtenir un grand rectangle. ( environ 60 x 20 cm)

Rabattre les bords vers le centre ( ils doivent se toucher), puis plier en deux. ( de façon à former un portefeuille)

Vous avez effectué un tour double.

Enveloppez la pâte dans du film étirable, réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Placez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné ( ouverture à droite) , abaissez-le de nouveau en rectangle .

Saupoudrez 100 g de sucre sur ce rectangle.

Pliez-le  en trois pour réaliser un tour simple.( rabattre le  tiers du haut vers le centre, puis lettres du bas sur le précédent).

Tournez la pâte d’un quart de tour ouverture sur la droite.

Abaissez à nouveau la pâte en un grand rectangle, Saupoudrez avec les 100 g de sucre restant, pliez en trois.

Préchauffez le four à 170 °C.

Abaissez la pâte en un carré de 35×35 cm.

Placez-le dans un moule à manqué beurré et sucré en rabattant les angles vers le centre.

Enfournez pendant 45 à 50 minutes, servez tiède ( ou froid)

Bon Dimanche à tous et Bonne fête à toutes les Grands-Mères 🙂