Macarons, ganache aux Carambars

Voici une douceur parfaite pour accompagner le thé ou le café, mes gourmandises préférées garnies d’une délicieuse ganache aux Carambars.

Pour la ganache aux Carambars@ : ( le mieux étant de la préparer la veille car elle doit être bien froide avant d’être montée au fouet)

16 Carambars classiques

100 ml de crème fraîche liquide entière

Placez les Carambars et la crème dans une petite casserole, faites chauffez doucement tout en remuant avec une cuillère en bois, quand le mélange est bien lisse versez le dans un bol, couvrez d’un film alimentaire.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 2 h.

Quand la ganache est bien froide, fouettez-la avec le batteur électrique comme pour monter un chantilly, mais assez souple.

Pour les coques ( environ 60 soit 30 macarons) j’ai utilisé :

100 g de blancs d’oeufs ( soit 3 blancs environ, il faut les peser)

125 g de poudre d’amande

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

Mixez la poudre d’amande, et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.

Montez les blancs en neige à l’aide du fouet à fils de votre robot.

Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre semoule en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.

Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule en plastique: une maryse.

Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.

Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.

Remplissez une poche équipée d’une douille lisse.

Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.

Laissez croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.

Préchauffez le four à 140°c.

Enfournez pour 16 minutes.

Lorsque les coques sont cuites, elles se décollent parfaitement du papier.

Attendez qu’elles refroidissent avant de les décoller.

Garnissez-les d’une belle cuillère de ganache aux Carambars.

Laissez reposer les macarons au réfrigérateur 24 h avant de les consommer.

A bientôt 😉